Boston baked beans. Борщ

BOSTON BAKED BEANS - США, Канада

500 г білої квасолі, сіль, 2 цибулини, 1 чайна ложечка гвоздики, 75 г цукру, 2 їдальні ложки сиропу, 1 чайна ложка порошку гірчиці, 1/2 чайної ложки чорного перцю, 200 г м'яса (яловича грудинка або інше).

Це запечена квасоля по-бостонски, блюдо, що виникло в часи піонерів у США й у Канаді. Це національне блюдо. І хоча його готування вимагає порівняно багато часу, все-таки воно було вигідним, оскільки дроворуби на канадській границі варили квасоля раз у тиждень, залишали її на морозі й відрубували від неї такий шматок, який їм був потрібний на обід або вечерю. Спочатку для готування використовувався яворовий сироп, який і сьогодні дуже популярний Вканаде.

Квасоля замочити з вечора, щоб ранком вона була м'якою. На інший день посолити й варити протягом 30 хвилин, відвар злити. Нарізане м'ясо змішати з луком, гвоздикою, покласти в каструлю із щільною кришкою, додати квасоля, цукровий або яворовий сироп (дві третини), пряності й 0,5 л води, щоб квасоля була повністю покрита рідиною. Приготовлена в такий спосіб суміш ставиться в гарячу піч або духовку й спікається протягом 4-5 годин при температурі 175°З.

За півгодини до кінця варіння суміш знову полити залишками яворового або коричневого цукрового сиропу й запекти. Якщо вода швидко випаровується, необхідно її доливати, щоб квасоля була постійно занурена в рідину. Приготовлена в такий спосіб квасоля дуже смачна із чорним хлібом

БОРЩ - Україна

500 г яловичого м'яса, сіль, чорний перець, 1 зубчик часнику, 1 нарізана цибулина, 3 картоплини, 2 штуки моркви, 2 штуки буряка, 1/2 капустини, 4 помідора, 40 г масла або жиру, оцет, нарізана зелень петрушки, 0,25л сметани

Це національний суп, готування якого відрізняється більшою кількістю варіантів. Основними його компонентами найчастіше бувають капуста і яловиче м'ясо. До цього ставиться ще сметана й іноді буряк

Яловиче м'ясо промити, нарізати на шматки й варити протягом 30 хвилин, залити 1,5 л води. Небагато посолити, додати чорний перець і здрібнений часник. Нарізаний лук, на кубики нарізану моркву, картоплю, буряк жарити на розігрітому жирі разом з нарізаною капустою й помідорами, з яких попередньо знята шкірочка. Підсмажені городин засипати в суп і варити все доти, поки м'ясо й городин не стануть м'якими. Суп посолити, додати чорний перець, оцет, у тарілку при подачі покласти нарізану зелень петрушки й ложку сметани