Chateaubriand. Ratatouille

CHATEAUBRIAND - Франція

400 г яловичого м'яса - вирізки, сіль, жир для смаження, чорний перець

Відомий французький письменник Франсуа Репс де Шатобриан (1768-1848) прославився своєю багатогранністю - життєвою й політичною кар'єрою, любов'ю до мадам Рекамье й рецептом готування яловичого м'яса з овочевим гарніром

Ретельно усунути з м'яса плівки, промити його й обсушити. На сковороді розкотити жир і обсмажити м'ясо з усіх боків до утвору коричневої скоринки (8-10 хвилин). Можна його жарити на ґратах над деревними вугіллями. Смажене м'ясо посолити й посипати чорним перцем. Усередині воно повинне залишитися червонуватим і соковитим. Смажене м'ясо повинне постояти 10 хвилин, тільки потім його можна нарізати. Гарніром можуть служити: смажена картопля, тушковані, очищені від шкірки помідори, гриби, горошок, морква або спаржа

RATATOUILLE - Франція

3 стручка перцю, 3 баклажана, 3 невеликих кабачка, 4 помідора, 4 їдальні ложки маслинового масла, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль, чорний перець, 1/2 лаврового листа, нарізана зелень петрушки, тертий сир, масло

Це типове провінційне блюдо, на яке вплинули італійська й іспанська кухні. У переносному значенні назва означає “погана їжа”, може переводитися і як “рагу з баклажанов і овочів”. Баклажан становить невід'ємну частину цього блюда, інші компоненти можуть мінятися залежно від індивідуальних смаків і наявності овочів

Перець очистити й нарізати колечками. Баклажани очистити, розрізати уздовж на чотири частини, потім нарізати кубиками. Кабачки очистити й нарізати колечками, помідори очистити від шкірочки й нарізати на 8 часточок

Лук нарізати, змішати зі здрібненим часником і присмажити на розігрітім маслиновім маслі. Додати городин, сіль, чорний перець, лавровий лист і гасити на повільному вогні. Готову масу викласти в посуд з вогнетривкого скла, змазану маслом, посипати сиром, полити маслом і запекти до утвору золотаво-коричневої скоринки. Подавати з білим хлібом