Enchiladas. Салат із птаха

ENCHILADAS - Мексика

250 г борошна, 4 яйця, щіпка солі, 0,5 л молока, жир для жарення, чорний перець, червоний солодкий перець, перець чилі, 250 г вареної шинки, 1 цибулина, зубчик часнику, нарізана зелень петрушки, 6 помідорів, 1 їдальня ложка кетчупу, кайенский перець, майорап, 100 г плавленого сиру

Це певний вид яєчного пирога, називаного в латиноамериканських країнах також Tortillas. Мексиканки, на противагу європейкам, мають більше мистецтво готування блюд з кукурудзяного борошна, однак у нас рекомендуємо використовувати пшеничне борошно

З борошна, 3 яєць і 2/3 молока приготувати тісто й залишити його постояти 60 хвилин. Із приготовленого тесту спекти в гарячому жирі на сковорідці млинчики, на які буде укладатися фарш. Залишок молока перемішати з 1 яйцем, додати небагато солі, чорного перцю, червоного солодкого перцю й чилли. Цією сумішшю змазати спечені млинчики й знову їх обсмажити на сковороді. Нарізану шинку з луком присмажити на сковороді, додати здрібнений часник, петрушку, нарізані помідори, кетчуп і разом згасити. Потім цю суміш посолити, додати кайенский перець і майоран, перемішати. Приготовленою масою фарширувати млинчики, згорнути їхньою трубочкою й укласти на сковороду або змазаний маслом лист, посипати нарізаним соломкою сиром і запекти в духовці доти, поки сир не розтопиться. Гарячий пиріг подається із зеленим салатом

САЛАТ ІЗ ПТАХА ІЗ СЕЛЕРОЮ - США

250 г готового, наприклад, смаженого в грилі, курячого м'яса, 1/2 звареного кореня селери, 1 тонко нашаткована цибулина, сік одного лимона, 75 г очищеного мигдалю, сіль, 15 фаршированих оливок, 100 г розрізаних ягід винограду, без насінь, 3 мандарина, 250 гмайонеза.

Куряче м'ясо нарізати кубиками, селера - соломкою, перемішати з нашаткованим луком, полити лимонним соком і залишити на холоді 60 хвилин. Нарізати мигдаль і оливки, виноград, очищені й розділені на часточки мандарини без насінь або з компоту, змішати разом із приготовленою сумішшю м'яса й овочів. У чашки покласти листи зеленого салату, на них приготовлений салат і рівномірно залити майонезом. До салату подаються грінки з маслом. Цей салат можна приготувати в різній формі, наприклад, з вареними каштанами й перцем, свіжими устрицями й зеленим салатом або з горіхами й т.п.