Mulligatawny. Паста із бринзи. Дичина

MULLIGATAWNY (курячий суп) - Індія, Австралія, Англія

1 курка, 1 пучок супових овочів, 1 цибулина, сіль, 1 лавровий лист, 40 г вершкового масла, 75 г копченого свинячого сала, 4 помідора, 40 г борошна, 1 рівна їдальня ложка пряної суміші кэрри, щіпка кайенского перцю, 1/8 л вершків

Це суп, що зробив подорож але усьому світу. Він виник в Індії на основі баранячого м'яса й пряної суміші кэрри. Однак не все люблять баранину, тому суп мінявся внаслідок додавання кореневих овочів і інших видів м'яса. В Австралії в нього багато прихильників, які готовлять його з курки. У Європі його збагатили рисом, яблуками, яйцями й лимонним соком. Приведемо тут рецепт, найбільш близький нашим смакам

Курку залити холодною водою, покласти сіль, городин, лавровий лист і зварити на невеликому вогні. Потім розділити її на частині й розрізати на невеликі довгасті шматочки правильної форми. Бульйон процідити. З помідорів зняти шкірочку, розрізати їх і обсмажити на розігрітім маслі разом з нарізаним салом. Цю суміш посипати борошном, добре перемішати й залити бульйоном. Усе варити ще 15 хвилин на невеликому вогні, потім додати кэрри й кайенский перець, для поліпшення смаку влити вершки

Подавати з кубиками смаженого білого хліба або срисом.

ПАСТА ІЗ БРИНЗИ - Словаччина

300 г бринзи, 120 г масла, 1 цибулина середніх розмірів, червоний перець солодкий (або пекучий), гірчиця, сіль, лук-резанец.

Розтерти масло, додати бринзу, дрібно нарізану або натерту цибулину, дрібно нарізаний лук-резанец, гірчицю, перець червоний, сіль. Усі добре перемішатися

ФАЛЬШИВА ДИЧИНА

Птах -1 кг, лук ріпчастий -1 шт., морква -1 шт., петрушка (корінь) -1 тт., борошно -1 столова ложка, вершкове масло - 40 г, лавровий лист -2-3 шт., розмарин мелений - 3 кг, чорний перець - 10-12 горошин, сіль

Попатрати тушку качки, промити й розрубити на порціонні шматки. Посолити й обсмажити на вершковім маслі до рум'яного кольору. Шкірочку на порціонних шматках підрізати в декількох місцях і засипати в надрізи по щіпці меленого розмарину

Потім шматки складають у сотейник, підливають до половини качки гарячої води й гасять 30 хвилин на слабкому вогні. Потім додають нарізані й підсмажені на вершковім маслі моркву, петрушку, лук ріпчастий, а також лавровий лист і чорний гіркий перець. Гасять до готовності