Ollapodrida

OLLAPODRIDA (Південна Америка)

250 г жовтого гороху, 2 їдальні ложки рослинної олії, 2 цибулини, 1 зубчик часнику, 250 г баранини, полпорции курячого бульйону або готового супу, 250 г шинки, 3 часникових ковбаски або 150 г домашньої ковбаси, сіль, чорний перець, кмин, купырь бутенелистный, 1/2 качана белокочанной капусти, 1 селера, 250 г стручкової квасолі, 1 качан салату, 250 гморкови.

Це блюдо іспанського походження популярне майже серед усіх народів Південної Америки. Тільки назви в нього різні, як наприклад, Puchero або Cocido. Основними його компонентами служать кілька видів м'яса й овочів. В іншому спосіб готування має безліч варіантів залежно від різних добавок

Горох замочити на ніч, щоб він став м'яким. На інший день варити його приблизно 30 хвилин в 2 л води. Рослинна олія нагрівати у великій каструлі, додати нарізаний лук, здрібнений часник, нарізане великими шматками м'ясо (яловичина, баранина, може бути й курка), шинку й усе жарити до утвору коричневої скоринки

До цього додати нарізану ковбасу, горох з водою, у якій він варився, у суміш додати пряності й залишити на невеликому вогні варити протягом 90-120 хвилин. Потім додати нарізану капусту, селеру, моркву, стручкову квасолю й качан салату, розрізаний на 4 частини

На стіл блюдо подається в керамічній мисці. По смакові можна додати томатний сік