Ароматизація маринадів, оцтів, компотів
Для готування маринадних заливань консервованих, солоних і квашених овочів, соусів і гострих приправ, використовують свіжі й сушені пряно-ароматичні рослини: витекс, чабер, майоран, иссоп, естрагон, часник, хрін, червоний стручковий перець, що надають изделиям, що приготовляемым, чітко виражений пряно-гіркуватий присмак і перцевий аромат. Приводимо кілька рецептів сумішей свіжих пряностей, призначених для овочевих консервів (г на літр);
1. Кріп - 2, селера, петрушка (листи) -1,8, або їх коріння -2, перець червоний - 0,2, часник -1,5, хрін (корінь) - 2, лавровий лист - 0,3.
2.Майоран - 3, васильок эвгенольный - 3.
3. Чабер садовий - 3, васильок эвгенольный - 3.
4. Витекс священний - 3, васильок эвгенольный -
5. Майоран - 3, васильок звичайний - 1, шавлія мускатна -2.
6. Майоран - 3, васильок звичайний - 1, чорнобривці - 2.
7. Витекс коноплевидный - 2, естрагон - 2, шавлія мускатна - 3.
8. Чабер садовий - 2, иссоп -1, васильок - 3.
9. Иссоп - 2, чабер гірський - 3, васильок эвгенольный - 3.
10. Чабер гірський - 3, васильок эвгенольный - 1,5, чорнобривці -0,5.
11. Майоран - 3, колюрня гравилатовидная - 3.
12. Чабер садовий - 3 колюрия гравилатовидная -3.
13. Монарда трубчаста - 3, лофант ганусовий -1, васильок эвгснольный - 2.
14. Витекс священний - 3, колюрия гравилатовидная - 3.
15. Иссоп - 2, чабер гірський - 1, колюрия гравилатовидная - 3.
Розділи
Заготовка овочів
Оцти
Ароматизація соків
Ароматизація зимових компотів
|