'бигос'. Суп зі свинини. Короп

“БИГОС” - КАПУСТА, ТУШКОВАНА ПО-ПОЛЬСЬКОМУ

200 г копченої грудинки, 200 г яловичини, 100 г свинини, 2 більші цибулини, 300 г белокочанной капусти, 300 г квашеної капусти (можна використовувати тільки кочанну капусту), баночка томату-пюре (2-3 їдальні ложки), 2 зубчика часнику, по щіпці кмину й коріандру, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, жменя сушених грибів, жменя сушених слив, 1 яблуко, сіль, 100 гколбасы.

Копчену грудинку, масло й лук дрібно нарізати. У каструлі витопити грудинку, додати в неї лук, присмажити й додати м'ясо (можна використовувати й консерви - тушенку) і гасити майже до готовності

Потім покласти нарізану капусту, томат, дроблений часник, спеції, заздалегідь розмочені гриби, зливи без кісточок і порізане яблуко, сіль, залити все чашкою води й повільно гасити під кришкою. По необхідності можна додати воду. Гасити потрібно доти, поки маса не придбає кашоподібну консистенцію

У готове блюдо нарізати копченості й подавати із хлібом або рогаликом. (Якщо використовується консервована тушенка, те частина м'яса додати при завершенні готування, щоб не все розварилося.)

СУП ЗІ СВИНИНИ (голови й шиї) ІЗ ХРІНОМ

500 г свинини, 1 цибулина, 1 невелика морква, шматочок селери, сіль, чорний перець, майоран, 100 г крупи, на кожну порцію столову ложку хріну й здрібнений зубок часнику

Свинину із прорістю зварити до готовності в підсоленій воді разом з овочами. Окремо відварити крупу. Суп поперчити, додати майоран і вийняти м'ясо, яке використовують окремо, як буженину

У порцію супу покласти крупу, свеженатертый хрін і зубків часнику

КАРПО ІЗ ХРІНОМ (6 порцій)

1 короп (1,5 кг), 150 г вершкового масла, сіль, чорний перець, 2 їдальні ложки лимонного соку, 3-6 їдалень ложок хріну, петрушка

Очищеного коропа посолити, поперчити, побризкати лимонним соком і швидко запекти в духовці або на рожні, постійно поливаючи його маслом. Приблизно через 30 хвилин карі буде готовий. Розділити його на порції, кожну посипати тертим хріном. У красити петрушкою й подавати з картоплею, политої соком з коропа