Блюда із кмином, хріном, хмелем

НАСТОЙКА КМИННА

Семена кмину - 5-10 г, горілка -1л.

У звичайну горілку додають насіння кмину й наполягають протягом двох тижнів. Потім проціджують і укупоривают пляшку

ТРІСКУ ІЗ КМИНОМ У ТЕСТІ

Филе тріски - 400 г, борошна пшеничному -1,5 склянки, молоко -1 склянка, яйце -1 шт., вершкове масло, перець, кмин, сіль по смакові, лимон або солоний огірок

Для готування тесту в холодне молоко покласти сіль, яєчний жовток, борошно пшеничну, розмішати й додати збитий білок

Невеликі шматочки філе посипати сіллю, перцем, товченим кмином, змочити в тесті й жарити у великій кількості розігрітого вершкового масла. Подавати рибу зі смаженим соломкою картоплею, прикрасивши скибочками лимона й посипавши пряною зеленню. Замість лимонів можна застосовувати скибочки солоного огірка

НАПІЙ ІЗ ХРІНУ Й КАПУСТЯНОГО РОЗСОЛУ

Хрін - 200 г, капустяний розсіл (сік квашеної капусти) - 500 мол, близько 1 л води

Натертий хрін залити водою й дати настоятися 3 години. Додати потім капустяний розсіл, перемішати й остудитися

“ХМІЛЬНА ПРИПРАВА” ІЗ ГРИБАМИ

Томатный соус - 300 г, лук ріпчастий -100 г, свіжі гриби - 150 г (або 30 г сухих), маргарин - 15 г, вершкове масло -10г, сухе натуральне вино - 50 мол, хміль -10 г, сіль, перець по смакові

У пасерований лук додати здрібнені гриби й продовжувати жарити 5 хвилин, додати томатний соус і варити 15 хвилин. Додати відвар шишок хмелю (відварити в 100 мол води), вино й заправити вершковим маслом. Подавати до м'ясних блюд

КОРІННЯ ХМЕЛЮ СМАЖЕНЕ

Коріння хмелю - 200 г, жир - 40 г, сіль -6 г, лук ріпчастий -1 голівка

Коріння хмелю відварити в підсоленій воді, жарити в жирі, змішати з пасерованим луком і продовжувати жарити ще 2-5 хвилин. Подавати як гарнір або як самостійне блюдо

КВАС ІЗ ХРІНОМ

Хрін тертий - 2 ст. ложки, квас хлібний -1л.

Хрін пропустити через м'ясорубку або натерти, залити хлібним квасом, перемішати й витримати 10 годин. Процідити, розлити в пляшки, укупорить, остудитися

ПОРОШОК ІЗ ХРІНУ

Вимите коріння хріну настругати у вигляді стружки, висушити в печі або духовці, розмолоти на кавовому млині або роздрібнити в ступці. Зберігати в закритому посуді

Перед використанням у якості приправи порошок розвести водою, додати по смакові сіль і оцет