Boston baked beans. Бацвінне

BOSTON BAKED BEANS - ЗША, Канада

500 г белай фасолі, соль, 2 цыбуліны, 1 чайная лыжачка гваздзіка, 75 г цукры, 2 сталовыя лыжкі сіропу, 1 чайная лыжка парашка гарчыцы, 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу, 200 г мяса (ялавічная грудзінка ці іншае).

Гэта запечаная фасоль па-бостанску, страва, якое ўзнікла ў часы піянераў у ЗША і ў Канадзе. Гэта нацыянальная страва. І хоць яго падрыхтоўка патрабуе параўнальна шмат часу, усё ж яно было выгодным, паколькі дрывасекі на канадскай мяжы варылі фасоль разоў у тыдзень, пакідалі яе на марозе і адсякалі ад яе такі кавалак, які ім быў патрэбен на абед ці вячэра. Першапачаткова для падрыхтоўкі выкарыстоўваўся яворовый сіроп, які і сёння вельмі папулярны ў Канадзе.

Фасоль замачыць з вечара, каб раніцай яна была мяккай. На іншы дзень пасаліць і варыць на працягу 30 мінуць, адвар зліць. Нарэзанае мяса змяшаць з лукам, гваздзіком, пакласці ў рондаль са шчыльным вечкам, дадаць фасоль, цукровы ці яворовый сіроп (дзве траціны), рэзкія затаўкі і 0,5 л воды, каб фасоль была цалкам пакрыта вадкасцю. Прыгатаваная такім чынам сумесь ставіцца ў гарачую печ ці духоўку і запякаецца на працягу 4-5 гадзін пры тэмпературы 175°С.

За паўгадзіну да канца варэння сумесь ізноў паліць рэшткамі яворового ці карычневага цукровага сіропу і запекчы. Калі вада хутка выпараецца, неабходна яе даліваць, каб фасоль была ўвесь час пагружана ў вадкасць. Прыгатаваная такім чынам фасоль вельмі смачная з чорным хлебам.

БАЦВІННЕ - Украіна

500 г ялавічнага мяса, соль, чорны перац, 1 зубчык часныку, 1 нарэзаная цыбуліна, 3 бульбіны, 2 штукі морквы, 2 штукі бурака, 1/2 качана капусты, 4 памідора, 40 г маслы ці тлушчу, воцат, нарэзаная зеляніна пятрушкі, 0,25л смятаны.

Гэта нацыянальны суп, падрыхтоўка якога адрозніваецца вялікай колькасцю варыянтаў. Асноўнымі яго кампанентамі часцей за ўсё бываюць капуста і ялавічнае мяса. Да гэтага ставіцца яшчэ смятана і часам бурак.

Ялавічнае мяса прамыць, наразаць на кавалкі і варыць на працягу 30 мінуць, заліць 1,5 л воды. Трохі пасаліць, дадаць чорны перац і здробнены часнык. Нарэзаны лук, на кубікі нарэзаную моркву, бульба, бурак смажыць на разагрэтым тлушчы разам з нарэзанай капустай і памідорамі, з якіх папярэдне знята скурка. Падсмажаная гародніна засынаць у суп і варыць усё датуль, пакуль мяса і гародніна не стане мяккімі. Суп пасаліць, дадаць чорны перац, воцат, у талерку пры падачы пакласці нарэзаную зеляніну пятрушкі і лыжку смятаны.