Chateaubriand. Ratatouille

CHATEAUBRIAND - Францыя

400 г ялавічнага мяса - выразкі, соль, тлушч для пячэння, чорны перац.

Вядомы французскі пісьменнік Франсуа Рыпс дэ Шатобриан (1768-1848) уславіўся сваёй шматграннасцю - жыццёвай і палітычнай кар'ерай, каханнем да мадам Рекамье і рэцэптам падрыхтоўкі ялавічнага мяса з агароднінным гарнірам.

Старанна ўхіліць з мяса плёнкі, прамыць яго і абсушыць. На патэльні раскачаць тлушч і абсмажыць мяса з усіх бакоў да адукацыі карычневай скарыначкі (8-10 мінуць). Можна яго смажыць на рашотцы над драўнянымі вуглямі. Смажанае мяса пасаліць і пасыпаць чорным перцам. Усярэдзіне яно павінна застацца чырванаватым і сакавітым. Смажанае мяса павінна пастаяць 10 мінуць, толькі потым яго можна наразаць. Гарнірам могуць служыць: смажаная бульба, тушеные, вычышчаныя ад лупіны памідоры, грыбы, гарошак, морква ці спаржа.

RATATOUILLE - Францыя

3 струка перцу, 3 баклажана, 3 невялікіх шынка, 4 памідора, 4 сталовыя лыжкі аліўкавага масла, 1 цыбуліна, 1 зубчык часныку, соль, чорны перац, 1/2 лаўровага ліста, нарэзаная зеляніна пятрушкі, цёрты сыр, масла.

Гэта тыповая правінцыйная страва, на якое аказалі ўплыў італьянская і іспанская кухні. У пераносным сэнсе назва азначае “дрэнная ежа”, можа перакладацца і як “рагу з баклажанаў і гародніны”. Баклажан складае неад'емную частку гэтай стравы, астатнія кампаненты могуць змяняцца ў залежнасці ад індывідуальных густаў і наяўнасці гародніны.

Перац ачысціць і наразаць колцамі. Баклажаны ачысціць, разразаць уздоўж на чатыры часткі, потым наразаць кубікамі. Шынкі ачысціць і наразаць колцамі, памідоры ачысціць ад скуркі і наразаць на 8 дзелек.

Лук наразаць, змяшаць са здробненым часныком і падсмажыць на разагрэтым аліўкавым масле. Дадаць гародніну, соль, чорны перац, лаўровы ліст і тушыць на павольным агні. Гатовую масу выкласці ў посуд з вогнетрывалага шкла, змазаную маслам, пасыпаць сырам, паліць маслам і запекчы да адукацыі залаціста-карычневай скарыначкі. Падаваць з белым хлебам.