Empanadas

EMPANADAS (Чылі)

500 г пакуты, 1/2 чайнай лыжкі пекарского парашка, 2 яйкі, трохі цёплага малака, соль, 200 г маслы сметанковага ці іншага тлушчу, 250 г смажанага мяса (могуць быць і рэшткі), 2 цыбуліны, 1 зубчык часныку, 1 струк зялёнага перцу, 2 сталовыя лыжкі алею, 2 яйкі, звараных укрутую, 8 зялёных аліў, 50 г разынак, кайенский перац маяран і тлушч.

Гэта пластовыя вырабы, па вонкавым выглядзе якія нагадваюць рускія піражкі, якія вельмі папулярныя не толькі сярод чылійцаў, іх можна купіць ва ўсіх дзяржавах Лацінскай Амерыкі. Яны бываюць вельмі вострымі, гаворыцца, што “павінны гарэць”. Гэта дасягаецца за кошт кайенского перцу ці дробна нарэзанага пякучага перцу чилли. Піражкі можна вышмараваць жаўтком і спячы ў духоўцы на блясе.

Пакуту на дошцы змяшаць з пекарским парашком, у цэнтры зрабіць паглыбленне, у якое разбіць два яйкі, уліць малако з соллю і перамяшаць. Потым дадаць тлушч, нарэзаны на кавалачкі, ізноў усё добра перамяшаць, вымесіць гладкае цеста і пакінуць яго ў халадзільніку на 2 гадзіны.

Смажанае мяса змалоць, лук наразаць, часнык здрабніць у шарону, зялёны перац ачысціць і дробна наразаць, усё перамяшаць і падсмажыць на алеі. Масу злёгку астудзіць, дадаць нарэзаныя яйкі, алівы і разынкі, усё добра перамяшаць, пасаліць па гусце. Цеста раскачаць у тонкі пласт, выразаць кружочкі, дыяметрам прыблізна 100 мм, пакласці фарш і надаць ім даўгаватую форму. Краі вышмараваць бялком і добра злучыць.

Прыгатаваныя эмпанадас смажыць у распаленым тлушчы, пакуль яны не набудуць залаціста-жоўты колер. Падаваць гарачымі.