Enchiladas. Салата з птушкі

ENCHILADAS - Мексіка

250 г пакуты, 4 яйкі, дробка солі, 0,5 л малака, тлушч для жарения, чорны перац, чырвоны салодкі перац, перац чылі, 250 г варанай вяндліны, 1 цыбуліна, зубчык часныку, нарэзаная зеляніна пятрушкі, 6 памідораў, 1 сталовая лыжка кетчупа, кайенский перац, майорап, 100 г плаўленага сыра.

Гэта вызначаны выгляд яечнага пірага, званага ў лацінаамерыканскіх краінах таксама Tortillas. Мексіканкі, у супрацьлегласць еўрапейкам, валодаюць вялікім мастацтвам падрыхтоўкі страў з кукурузнай пакуты, аднак у нас рэкамендуем выкарыстоўваць пшанічную пакуту.

З пакуты, 3 яйкаў і 2/3 малака прыгатаваць цеста і пакінуць яго пастаяць 60 мінуць. З прыгатаванага цеста спячы ў гарачым тлушчы на патэльні блінцы, на якія будзе ўкладвацца фарш. Рэштка малака перамяшаць з 1 яйкам, дадаць трохі салі, чорнага перцу, чырвонага салодкага перцу і чилли. Гэтай сумессю вышмараваць выпечаныя блінцы і зноў іх абсмажыць на патэльні. Нарэзаную вяндліну з лукам падсмажыць на патэльні, дадаць здробнены часнык, пятрушку, нарэзаныя памідоры, кетчуп і разам патушыць. Потым гэту сумесь пасаліць, дадаць кайенский перац і маяран, перамяшаць. Прыгатаванай масай фаршаваць блінцы, згарнуць іх трубачкай і паскладаць на патэльню ці змазаны маслам бляха, пасыпаць нарэзаным саломкай сырам і запекчы ў духоўцы датуль, пакуль сыр не падпаліцца. Гарачы пірог падаецца з зялёнай салатай.

САЛАТА З ПТУШКІ З САЛЕРАЙ - ЗША

250 г гатовага, напрыклад, смажанага ў грылі, курынага мяса, 1/2 зваранага кораня салеры, 1 тонка нашаткаваная цыбуліна, сок адной цытрыны, 75 г вычышчанага міндаля, соль, 15 фаршаваных аліў, 100 г разрэзаных ягад вінаграда, без насення, 3 мандарына, 250 г маянэза.

Курынае мяса наразаць кубікамі, салера - саломкай, перамяшаць з нашаткаваным лукам, паліць цытрынавым сокам і пакінуць на холадзе 60 мінуць. Наразаць міндаль і алівы, вінаград, вычышчаныя і падзеленыя на дзелькі мандарыны без насення ці з узвара, змяшаць разам з прыгатаванай сумессю мяса і гародніны. У кубкі пакласці лісце зялёнай салаты, на іх прыгатаваная салата і раўнамерна заліць маянэзам. Да салаты падаюцца грэнкі з маслам. Гэта салата можна прыгатаваць у рознай форме, напрыклад, з варанымі каштанамі і перцам, свежымі вустрыцамі і зялёнай салатай ці з арэхамі і да т.п.