Mulligatawny. Паста з брынзы. Дзічына
MULLIGATAWNY (курыны суп) - Індыя, Аўстралія, Англія
1 курыца, 1 пучок супавай гародніны, 1 цыбуліна, соль, 1 лаўровы ліст, 40 г сметанковага масла, 75 г вэнджанага свінога сала, 4 памідора, 40 г пакуты, 1 роўная сталовая лыжка рэзкай сумесі кэрри, дробка кайенского перцу, 1/8 л слівак.
Гэта суп, які здзейсніў вандраванне але ўсяму свету. Ён паўстаў у Індыі на аснове барановага мяса і рэзкай сумесі кэрри. Аднак не ўсё кахаюць бараніну, таму суп змяняўся з прычыны дадання каранёвай гародніны і іншых выглядаў мяса. У Аўстраліі ў яго шмат прыхільнікаў, якія рыхтуюць яго з курыцы. У Еўропе яго ўзбагацілі рысам, яблыкамі, яйкамі і цытрынавым сокам. Прывядзём тут рэцэпт, найболей блізкі нашым густам.
Курыцу заліць халоднай вадой, пакласці соль, гародніна, лаўровы ліст і сварыць на невялікім агні. Потым падзяліць яе на часткі і разразаць на невялікія даўгаватыя кавалачкі правільнай формы. Булён працадзіць. З памідораў зняць скурку, разразаць іх і абсмажыць на разагрэтым масле разам з нарэзаным салам. Гэту сумесь пасыпаць пакутай, добра перамяшаць і заліць булёнам. Усё варыць яшчэ 15 мінуць на невялікім агні, потым дадаць кэрри і кайенский перац, для паляпшэння густу ўліць сліўкі.
Падаваць з кубікамі смажанага белага хлеба ці з рысам.
ПАСТА З БРЫНЗЫ - Славакія
300 г брынзы, 120 г маслы, 1 цыбуліна сярэдніх памераў, чырвоны перац салодкі (ці пякучы), гарчыца, соль, лук-резанец.
Расцерці масла, дадаць брынзу, дробна нарэзаную ці нацёртую цыбуліну, дробна нарэзаны лук-резанец, гарчыцу, перац чырвоны, соль. Усё добра перамяшаць.
ФАЛЬШЫВАЯ ДЗІЧЫНА
Птушка -1 кг, лук рэпчаты -1 шт., морква -1 шт., пятрушка (корань) -1 тт., пакута -1 сталовая лыжка, сметанковае масла - 40 г, лаўровы ліст -2-3 шт., размарын молаты - 3 кг, чорны перац - 10-12 гарошын, соль.
Вытрыбушыць тушку качкі, прамыць і рассекчы на парцыённыя кавалкі. Пасаліць і абсмажыць на сметанковым масле да румянага колеру. Скурку на парцыённых кавалках падразаць у некалькіх месцах і засынаць у надрэзы па дробцы молатага размарына.
Затым кавалкі складаюць у сатэйнік, падліваюць да паловы качкі гарачай вады і тушаць 30 мінуць на слабым агні. Потым дадаюць нарэзаныя і падсмажаныя на сметанковым масле морква, пятрушку, лук рэпчаты, а таксама лаўровы ліст і чорны горкі перац. Тушаць да гатовасці.
|