Ollapodrida

OLLAPODRIDA (Паўднёвая Амерыка)

250 г жоўтага гароху, 2 сталовыя лыжкі алею, 2 цыбуліны, 1 зубчык часныку, 250 г бараніны, полпорции курынага булёна ці гатовага супу, 250 г вяндліны, 3 чесночных колбаски ці 150 г хатняй каўбасы, соль, чорны перац, кмен, маркоўнік бутенелистный, 1/2 качана белакачаннай капусты, 1 салера, 250 г струковай фасолі, 1 качан салаты, 250 г морквы.

Гэта страва іспанскага паходжання папулярнае амаль сярод усіх народаў Паўднёвай Амерыкі. Толькі назвы ў яго розныя, як напрыклад, Puchero ці Cocido. Асноўнымі яго кампанентамі служаць некалькі выглядаў мяса і гародніны. У астатнім спосаб падрыхтоўкі мае мноства варыянтаў у залежнасці ад розных дадаткаў.

Гарох замачыць на ноч, каб ён стаў мяккім. На іншы дзень варыць яго прыблізна 30 мінуць у 2 л воды. Алей награваць у вялікім рондалі, дадаць нарэзаны лук, здробнены часнык, нарэзанае буйнымі кавалкамі мяса (ялавічына, бараніна, можа быць і курыца), вяндліну і ўсё смажыць да адукацыі карычневай скарыначкі.

Да гэтага дадаць нарэзаную каўбасу, гарох з вадой, у якой ён варыўся, у сумесь дадаць рэзкія затаўкі і пакінуць на невялікім агні варыць на працягу 90-120 мінуць. Потым дадаць нарэзаную капусту, салера, морква, струковую фасоль і качан салаты, разрэзаны на 4 часці.

На стол страва падаецца ў керамічнай місцы. Па гусце можна дадаць таматавы сок.