Араматызацыя марынадаў, уксусов, узвараў
Для падрыхтоўкі маринадных заліванняў кансерваваных, салёных і квашеных гародніны, соусаў і вострых запраў, выкарыстоўваюць свежыя і сушоныя рэзка-араматычныя расліны: витекс, чабер, маяран, иссоп, эстрагон, часнык, хрэн, чырвоны струковы перац, якія надаюць прыгатаваным вырабам выразна выяўлены рэзка-ялкавы прысмак і перачны водар. Прыводны некалькі рэцэптаў сумесяў свежых рэзкіх затавак, прызначаных для агароднінных кансерваў (г на літр);
1. Кроп - 2, салера, пятрушка (лісце) -1,8, ці іх карэнні -2, перац чырвоны - 0,2, часнык -1,5, хрэн (корань) - 2, лаўровы ліст - 0,3.
2.Маяран - 3, базілік эвгенольный - 3.
3. Чабер садовы - 3, базілік эвгенольный - 3.
4. Витекс святы - 3, базілік эвгенольный -
5. Маяран - 3, базілік звычайны - 1, шалвея мушкатовы -2.
6. Маяран - 3, базілік звычайны - 1, аксаміткі - 2.
7. Витекс коноплевидный - 2, эстрагон - 2, шалвея мушкатовы - 3.
8. Чабер садовы - 2, иссоп -1, базілік - 3.
9. Иссоп - 2, чабер горны - 3, базілік эвгенольный - 3.
10. Чабер горны - 3, базілік эвгенольный - 1,5, аксаміткі -0,5.
11. Маяран - 3, колюрня гравилатовидная - 3.
12. Чабер садовы - 3 колюрия гравилатовидная -3.
13. Монарда трубчастая - 3, лофант анісавы -1, базілік эвгснольный - 2.
14. Витекс святы - 3, колюрия гравилатовидная - 3.
15. Иссоп - 2, чабер горны - 1, колюрия гравилатовидная - 3.
Часткі
Нарыхтоўка гародніны
Уксусы
Араматызацыя сокаў
Араматызацыя зімовых узвараў
|