'бигос'. Суп са свініны. Карп

“БИГОС” - КАПУСТА, ТУШЕНАЯ ПА-ПОЛЬСКУ

200 г вэнджанай грудзінкі, 200 г ялавічыны, 100 г свініны, 2 вялікія цыбуліны, 300 г белакачаннай капусты, 300 г квашеной капусты (можна выкарыстоўваць толькі кочанную капусту), слоічак тамата-пюрэ (2-3 сталовыя лыжкі), 2 зубчыка часныку, па дробцы кмена і каляндры, 5 гарошын духмянага перцу, 5 гарошын чорнага перцу, жменя сушоных грыбоў, жменя сушоных сліў, 1 яблык, соль, 100 г каўбасы.

Вэнджаную грудзінку, масла і лук дробна наразаць. У рондалі выпаліць грудзінку, дадаць у яе лук, падсмажыць і дадаць мяса (можна выкарыстоўваць і кансервы - тушонку) і тушыць амаль да гатовасці.

Затым пакласці нарэзаную капусту, тамат, дробнены часнык, спецыі, загадзя размочаныя грыбы, злівы без костачак і парэзаны яблык, соль, заліць усё кубкам вады і павольна тушыць пад вечкам. Па неабходнасці можна дадаць ваду. Тушыць трэба датуль, пакуль маса не набудзе кашеобразную кансістэнцыю.

У гатовую страву наразаць вэнджаніны і падаваць з хлебам ці рогаликом. (Калі выкарыстоўваецца кансерваваная тушонка, то частка мяса дадаць пры завяршэнні падрыхтоўкі, каб не ўсё разварылася.)

СУП СА СВІНІНЫ (галовы і шыі) З ХРЭНАМ

500 г свініны, 1 цыбуліна, 1 невялікая морква, кавалачак салеры, соль, чорны перац, маяран, 100 г крупы, на кожную порцыю сталовую лыжку хрэна і здробнены зубок часныку.

Свініну з прорасцю сварыць да гатовасці ў падсоленай вадзе разам з гароднінай. Асобна адварыць крупы. Суп паперчыць, дадаць маяран і выняць мяса, якое выкарыстоўваюць асобна, як бужаніну.

У порцыю супу пакласці крупы, свеженатертый хрэн і зубок часныку.

КАРП З ХРЭНАМ (6 порцый)

1 карп (1,5 кг), 150 г сметанковага масла, соль, чорны перац, 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку, 3-6 сталовых лыжак хрэна, пятрушка.

Вычышчанага карпа пасаліць, паперчыць, папырскаць цытрынавым сокам і хутка запекчы ў духоўцы ці на ражне, увесь час паліваючы яго маслам. Прыкладна праз 30 мінуць гнеда будзе гатовы. Падзяліць яго на порцыі, кожную пасыпаць цёртым хрэнам. У фарбаваць пятрушкай і падаваць з бульбачкай, палітай сокам з карпа.