Стравы з кменам, хрэнам, хмелем.

НАСТОЙКА КМЕНАВАЯ

Сямёна кмена - 5-10 г, гарэлка -1л.

У звычайную гарэлку дадае насенне кмена і настойваюць на працягу двух тыдняў. Затым працаджваюць і зашпунтоўваюць бутэльку.

ТРЭСКА З КМЕНАМ У ЦЕСЦЕ

Філе трэскі - 400 г, пакуты пшанічнай -1,5 шклянкі, малако -1 шклянка, яйка -1 шт., сметанковае масла, перац, кмен, соль па гусце, цытрына ці салёны агурок.

Для падрыхтоўкі цеста ў халоднае малако пакласці соль, яечны жаўток, пакуту пшанічную, размяшаць і дадаць узбіты бялок.

Невялікія кавалачкі паляндвіцы пасыпаць соллю, перцам, толченым кменам, намачыць у цесце і смажыць у вялікай колькасці разагрэтага сметанковага масла. Падаваць рыбу са смажаным саломкай бульбай, упрыгожыўшы лустачкамі цытрыны і пасыпаўшы рэзкай зелянінай. Замест цытрын можна ўжываць лустачкі салёнага агурка.

НАПОЙ З ХРЭНА І КАПУСНАГА РАСОЛА

Хрэн - 200 г, капусны расол (сок квашанай капусты) - 500 мл, каля 1 л воды.

Нацёрты хрэн заліць вадой і даць настаяцца 3 гадзіны. Дадаць затым капусны расол, перамяшаць і астудзіць.

“ХМЕЛЬНАЯ ЗАПРАВА” З ГРЫБАМІ

Томатный соус - 300 г, лук рэпчаты -100 г, свежыя грыбы - 150 г (ці 30 г сухіх), маргарын - 15 г, сметанковае масла -10г, сухое натуральнае віно - 50 мл, хмель -10 г, соль, перац па гусце.

У пассерованный лук дадаць здробненыя грыбы і працягваць смажыць 5 мінуць, дадаць таматавы соус і варыць 15 мінуць. Дадаць адвар гузоў хмеля (адварыць у 100 мл воды), віно і заправіць сметанковым маслам. Падаваць да мясных страў.

КАРАНІ ХМЕЛЯ СМАЖАНЫЯ

Карані хмеля - 200 г, тлушч - 40 г, соль -6 г, лук рэпчаты -1 галоўка.

Карані хмеля адварыць у падсоленай вадзе, смажыць у тлушчу, змяшаць з пассерованным лукам і працягваць смажыць яшчэ 2-5 мінуць. Падаваць як гарнір ці як самастойная страва.

КВАС З ХРЭНАМ

Хрэн цёрты - 2 ст. лыжкі, квас хлебны -1л.

Хрэн прапусціць праз мясасечку ці нацерці, заліць хлебным квасам, перамяшаць і вытрымаць 10 гадзін. Працадзіць, разліць у бутэлькі, закаркаваць, астудзіць.

ПАРАШОК З ХРЭНА

Вымытыя карані хрэна настругать у выглядзе габлюшкі, высушыць у печы ці духоўцы, размалоць на кававым млыне ці раздрабніць у ступцы. Захоўваць у зачыненым посудзе.

Перад выкарыстаннем у якасці заправы парашок развесці вадой, дадаць па гусце соль і воцат.