Чевабчичи. Szegeti halaszle. Гуляш(суп)
ЧЕВАБЧИЧИ - Югаславія
500 г молатага ялавічнага мяса, 500 г молатага свінога мяса, соль, чорны перац, чырвоны салодкі перац, 1 яйка, 1 зубчык здробненага часныку, 3 кроплі табаско, маяран, 3 сталовыя лыжкі дужага гарачага мяснога булёна.
Гэта вызначаны выгляд катлет у форме колбасок, дыяметрам прыблізна ў палец, даўжынёй 50-хп мм. Выкарыстоўваецца ялавічнае мяса, але можа быць свініна і бараніна.
Молатае мяса добра перамяшаць з усімі кампанентамі. Прыгатаваць з яго колбаски, раўнамерна з усіх бакоў абсмажыць іх на рашотцы ў духоўцы. Невялікія колбаски павінны быць знадворку карычневымі, а ўсярэдзіне чырванаватымі і сакавітымі. Лепш за ўсё смажыць іх над драўнянымі вуглямі. Па югаслаўскай традыцыі падаваць іх можна з нарэзаным лукам.
У якасці гарніру можна подать салату са струковага перцу, злёгку адваранога, з воцатам і алеем.
SZEGETI HALASZLE (Рыбны суп па-сегедински) - Вугоршчына
3 кг рыбы (карп, шчупак, судак і інш.), 20 г чырвонага перцу, соль, 300 г лука.
Рыбу ачысціць, адразаць галавы, плаўнікі. З галоў выдаліць жабры і вочы. З буйнай рыбы зняць скуру, можна выдаліць і касці. З галоў, плаўнікоў, скуры, костак, а таксама з меней каштоўнай рыбы сварыць на працягу прыблізна 40 мінуць рыбны булён, які складае аснову супу. Рыбу пасля чысткі наразаць на порцыі масай каля 200 г.
У булён пакласці лук, чырвоны перац, можна па гусце дадаць і пякучага, і варыць да тых нор, пакуль лук зусім не разварыцца. Потым булён працадзіць, укласці кавалкі рыбы і зноў варыць 10-15 мінуць, каб рыба не разварылася. Рэзкія затаўкі ў рыбны суп можна класці па індывідуальным гусце і звычкам.
ГУЛЯШ (суп) - Вугоршчына
1 кг ялавічнага мяса, 3 цыбуліны, 400 г бульбы, 50 г тлушчу, 1 зубчык часныку, 1 г кмена, Поўдзень чырвонага перцу (можа быць і пякучы), соль, 2 струка зялёнага перцу, 3 памідора.
Мяса наразаць на кавалачкі па 20 г і добра прамыць. Лук дробна наразаць і падсмажыць да залаціста-жоўтага колеру ў тлушчы, дадаць пасоленае мяса. Гэту сумесь тушыць ва ўласным соку прыкладна 30 мінуць, калі сок выпарыцца, даліць трохі воды ці мяснога булёна. Бульба наразаць кубікамі аднолькавай велічыні, пакласці на мяса, дадаць часнык, кмен, чырвоны перац і зноў усё заліць вадой да поўнага апускання. У сезон у суп кладуцца струковы перац і памідоры, нарэзаныя колцамі. Гуляш ізноў варыць, датуль, пакуль не сварыцца бульба. Падаваць з хлебам.
|