Навука ўжывання рэзкіх затавак. Гама ўжывання

Вы знаходзіцеся: Навука ўжывання рэзкіх затавак

Для таго, каб выкарыстанне рэзкіх затавак і запраў садзейнічала ўмацаванню здароўя і паляпшэнню самаадчування, прыносіла нам радасць і задавальненне, рабіла наша жыццё - у прыватнасці, наш стол - прыемней і цікавей, яно павінна даваць велізарнае мноства варыянтаў і нюансаў страў, приготавливаемых мэтанакіравана і з адпаведным творчым натхненнем і майстэрствам. Гэтага, зразумела, нельга дасягнуць толькі пры дапамозе солі, перцу, воцату і гарчыцы! Варта значна пашырыць гаму ўжывання рэзкіх затавак (ці іх сумесяў) у нашай кулінарыі. Таму, калі сёння некаторыя ўжываюць іх некалькі выглядаў, а знаўцы і гурманы некалькі дзясяткаў выглядаў, то мы прапануем у нашай кнізе звыш двухсот. Натуральна, устае пытанне пра вызначаны досвед, пра выкананне некаторых правіл і канонаў.

1. Ведаць у асноўных рысах стан свайго здароўя і ў адпаведнасці з гэтым і са сваімі густамі падбіраць рэзкія затаўкі і заправы да абраных страў.

2. Ведаць асобныя рэзка-араматычныя расліны, іх пахі, густы, адценні, інтэнсіўнасць дзеяння, магчымасці спалучэння, уплывы на самаадчуванне, уласцівасці і, у адпаведнасці з гэтым, выбіраць рэзкую затаўку і вызначаць колькасць.

3. Мець свае ўласныя сакрэты і прыёмы, разбірацца ў тонкасцях густу і водару і, у залежнасці ад гэтага, выбіраць неабходныя стравы для сябе і для госцяў. Калі няма ўпэўненасці і пачуцці меры пры ўжыванні рэзкіх затавак, то заўсёды лепш выкарыстоўваць іх менш, чым больш.

4. Досведы і эксперыменты з рэзкімі затаўкамі лічыць высакароднай забаўкай, яно патрабуе фантазіі, нюху, вытанчанасці і мастацтвы. Вельмі цікава якое зараджаецца пачуццё напружанага чакання перад спазнаннем выніку, радасці ад варэння і іншых працэсаў апрацоўкі, рост майстэрства, глыбейшыя веды рэзкіх затавак да самых тонкіх нюансаў. Ужыванне вялікага асартыменту рэзкіх затавак дае мноства смакавых адценняў, якія становяцца непаўторнымі.

5. У сем'ях з маленькімі дзецьмі варта карыстацца рэзкімі затаўкамі асцярожна і пераважней дадаваць іх у гатовую страву. Вострыя, духмяныя рэзкія затаўкі лепш выкарыстоўваць у цэлым выглядзе і вымаць іх перад падачай стравы на стол.

6. Рэзкая гародніна дадаваць у кіпячы суп прыкладна хвілін за 40 да канчатка варэння. Свежую зеляніну дадаваць толькі ў канцы варэння, каб не зніклі араматычныя рэчывы, якія надаюць густ і водар страве, і не руйнаваліся вітаміны. Карняплоды лепш дадаваць свежыя, пажадана сарваныя ў гародзе раніцай, у дзень падрыхтоўкі стравы.