Гуляш. Canard a l’orange

ГУЛЯШ - Вугоршчына

500 г лука, 1 зубчык часныку, 100 г свінога тлушчу, 3 сталовыя лыжкі тамат-пюрэ, 1 кг ялавічыны, 1 сталовая лыжка чырвонага перцу, дробка кмена, соль, цытрынавая скарынка, 4 сталовыя лыжкі смятаны.

Лук наразаць кружочкамі, часнык здрабніць у чесноковыжималке і ўсё разам абсмажыць да адукацыі жоўта-залацістага колеру. Потым уліць таматавае пюрэ, пакласці мяса, нарэзанае кубікамі, тлушч, пасыпаць усё перцам чырвоным і ўліць трохі воды. Страва тушыць у зачыненым посудзе датуль, пакуль мяса не стане мяккім. Якая выпарылася ваду трэба даліваць. У канцы варэння дадаць кмен, цытрынавую скарынку, перац чырвоны, соль і заліць смятанай. Падаваць з бульбянымі кнедликами, макароннымі вырабамі, бульбай ці з чорным хлебам.

CANARD A L’ORANGE - Францыя

1 качка, соль, чорны перац, чабор, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага масла, 2 апельсіна, 2 яблыка, лаўровы ліст, зеляніна пятрушкі, 1 шклянка сухога віна, 20 г крухмалу, сок аднаго апельсіна, сок аднаго невялікага слоіка кансерваваных мандарынаў.

Гэта спосаб падрыхтоўкі качкі, які выкарыстоўвае выдатную камбінацыю смажанай качкі з апельсінам у шматлікіх разнавіднасцях. Калі страва рыхтуецца з вельмі маладой качкі, тое яно завецца Caneton a l’Orange.

Утку ачысціць, пасаліць, пасыпаць чорным перцам і чаборам, паліць аліўкавым маслам і нафаршаваць (можна і абкласці) кружочкамі апельсіна і яблыка, лаўровым лістом і зелянінай пятрушкі. Утку смажыць спачатку прыблізна 10 мінуць на моцным агні, потым на працягу 60-90 хвілін жар паменшыць. Спачатку качку паліць белым віном, потым рэгулярна паліваць які вылучыўся сокам. З соку, які вылучыўся пры жарении утчы, невялікай колькасці белага віна і крухмалу прыгатаваць соус, які толькі давесці да кіпення, але не кіпяціць. Да соусу дадаць сок апельсіна, тонка нарэзаную скарынку часткі апельсіна і сок невялікага слоіка кансерваваных мандарынаў ці ж сок 2-3 свежых мандарынаў. Соус давесці да густу, дадаючы трохі салі, цукры ці віны. Утку абкласці кружочкамі апельсіна і падаваць з гарнірам, напрыклад, з рысам ці бульбяным пюрэ.

Соус падаецца асобна, ці ж ім паліваецца качка ці гарнір.