Змясі рэзкіх затавак. Індыйская сумесь

Вы знаходзіцеся: Змясі рэзкіх затавак

Амаль ва ўсіх краінах свету заваявала прызнанне і папулярнасць індыйская сумесь рэзкіх затавак кэрри. Пачаўшы сваё вандраванне з Індыі яна пайшла па неабсяжных абшарах Азіі, затым была завезена ангельцамі ў Еўропу, Амерыку, Аўстралію. На сённяшні дзень кэрри з'яўляецца самай распаўсюджанай сумессю рэзкіх затавак ва ўсім свеце і ўжываецца ў вялікіх маштабах у кулінарыі, хатняй кухні і ў харчовай прамысловасці, асабліва пры вытворчасці кансерваў, сухіх супавых канцэнтратаў, а таксама для соусаў кэрри. Гэта сумесь прадаецца ў выглядзе парашка для ўжывання ў хатняй кулінарыі і прадпрыемствах масавага сілкавання ў якасці заправы да агароднінных, мясным, рысавым і інш. стравам.

Натуральна, склад кэрри змяняўся ў залежнасці ад мясцовых, нацыянальных і традыцыйных густаў і, такім чынам, з'явілася мноства разнавіднасцяў і марак кэрри.

Звычайна ў склад кэрри уваходзіць ад 7 да 12 інгрэдыентаў, а парой нават да 20-24 інгрэдыентаў. Але абавязковай складовай часткай кэрри павінен быць ліст кэрри, гэта значыць ліст расліны Мурреи Кенига, які самастойна не ўжываецца, а таксама парашок каранёў куркумы.

У некаторых краінах Усходу, а таксама Еўропы і Амерыкі, дзе па мясцовых умовах нельга дастаць ліст кэрри, яго замяняюць фенугреком. Такім чынам, наяўнасць у сумесі фенугрека і куркумы ўжо служаць прыкметай кэрри. насамрэч куркума складае 20-30% любой сумесі кэрри гэтак жа важнымі і сталымі кампанентамі з'яўляюцца каляндра (20-50%), фенугрек (5-10%) і чырвоны перац, часцей за ўсё кайенский (1-6%), Усе гэтыя складовыя часткі разам складаюць ад 46 да 96% парашка кэрри, у той час як астатнія 10-15 кампанентаў складаюць астатнія 4-54% у розных складах кэрри і закліканы даць гэтай сумесі рэзкіх затавак тое ці іншае адценне водару, нанесены на нязменную аснову з чатырох асноўных рэзкіх затавак.