Бульбяны суп. 'токана'.Мяса на шампурах

БУЛЬБЯНЫ СУП У КАЦЯЛКУ (6 порцый)

2 буйныя бульбіны, 1 вялікая цыбуліна, 1 сярэдняя морква, 50 г кораня салеры, 50 г каляровай капусты ці браколі, жменя свежых ці сушоных грыбоў, 3 зубка часныку, соль, чорны перац, кмен, палову булённага кубіка, 1,5 л воды, 2 сталовыя лыжкі шпига, пакута, пятрушка, лісце салеры, чабер, свежы (можна і сушоны), маяран.

Дробна наразаць вычышчаную бульбу, гародніна і грыбы і ўсё паскладаць у кацялок. Заліць вадой, дадаць соль, чорны перац, кмен, палову булённага кубіка і варыць да гатовасці. З сала і пакуты прыгатаваць запраўку, пакласці яе ў суп і добра праварыць. Затым дадаць здробнены часнык, дробна нарэзаную пятрушку, ліст салеры, галінкі чабера і адзін парастак майорапа (сарванае лісце і кветкі). Пасля гэтага не варыць. Соль дадаць па гусце.

ЯЛАВІЧНАЯ “ТОКАНА”

800 г ялавічыны (гужаватага мяса і да т.п.), 2-3 вялікіх цыбуліны, 3 сталовыя лыжкі шпига, 1 сталовая лыжка пакуты, соль, чорны перац, 1 сталовая лыжка маярану.

Нарэзаны кружочкамі лук абсмажыць на сале да залацістага колеру. Мяса наразаць на кавалачкі таўшчынёй прыкладна 1 гл. Абсмажыць яго з усіх бакоў з пакутай, пасаліць, дадаць але густу молаты ці здробнены перац, падліць воды і тушыць да гатовасці. Завэнджваючы бурэнне, даць магчымасць вадзе выкіпець, затым засынаць пакутай (калі соус густой, то пакуту не дадаваць), перамяшаць і зноў падліць ваду. Некалькі мінуць варыць, затым дадаць маяран і зноў давесці да кіпення. Соусу павінна быць трохі. Замест свежага мяса можна выкарыстоўваць кансерваваную тушонку, што паскорыць працэс падрыхтоўкі. Еду ўпрыгожыць палоскамі чырвонага перцу. Падаваць з мучнымі вырабамі і салатай.

МЯСА, СМАЖАНАЕ НА ШАМПУРАХ

1 кг бараніны ці свініны, 4 галінкі чабора, 3 сталовыя лыжкі маярану, падлога-лыжачкі буйна размолотого чорнага перцу, 2 лаўровых ліста, 0,5 л малака, 200 г воцату, соль, 200 г шпига.

Мяса наразаць на невялікія кавалачкі, зручныя для нізання на шампуры, паскладаць іх на 2-3 гадзіны ў сумесь спецый, малака, воцату і салі. Затым выняць, даць магчымасць сцячы, нанізаць на шампуры, пракладаючы мяса кавалачкамі сала (калі мяса з тлушчам, то сала не патрабуецца), і смажыць на грылі ці драўняных вуглях. Гэту паўднёваафрыканскую страву падаюць з салатай са свежай гародніны.