Кускус. Курыца ў соусе

КУСКУС - Арабскі Магриб

500 г барановага мяса, 100 г маслы ці тлушчу, 1 цыбуліна, 1 зубчык часныку, соль, чорны перац, 1 лаўровы ліст, 4 сталовых лыжкі зялёнага гарошку, 2 памідора, 2 струка перцу, 3 штукі морквы, 1 штука кальрабі, 1 сталовая лыжка таматавай пасты, 1 чайная лыжка табаско, 250 г манных круп.

Гэта нацыянальная страва бербераў і арабаў Магриба, якое рыхтуецца з барановага мяса, гародніны і манных круп (пакуты-крунчатки).

Барановае мяса наразаць кавалачкамі і падсмажыць да адукацыі карычневай скарыначкі ў палове масла, з нарэзаным лукам і здробненым часныком. Дадаць соль, чорны перац, лаўровы ліст і заліць вадой так, каб мяса было цалкам пагружана ў яе. Сумесь варыць прыкладна 45 мінуць на ўмераным раўнамерным агні. Потым дадаць гарошак, дробна нарэзаную кальрабі, памідоры, перац і морква, таматавую пасту, табаско і ўсё перамяшаць. Манныя крупы пакінуць брыняць, заліў прыблізна 1/8 л падсоленай вады, затым рукамі з яе прыгатаваць дробныя клёцкі памерам са збожжа рысу. Народы Афрыкі рыхтуюць гэтыя клёцкі на падвесным сіце, устаўленым у посуд, у якой варыцца асноўная страва.

Страва пакрыць анучкай, сіта падвешана вышэй і не павінна датыкацца з вадкасцю. Усё разам варыць яшчэ 60-70 мінуць. Клёцкі перамяшаць з пакінутым маслам і падаваць у якасці гарніру да астатніх страў.

КУРЫЦА Ў СОУСЕ КЭРРИ - Індыя

1 курыца, 1 пучок супавай каранёвай гародніны, соль, 50 г пакуты, 2 чайныя лыжкі рэзкай сумесі кэрри, цытрынавы сок, 5 кружочкаў ананаса, 1/4 л смятаны.

Гародніна ачысціць наразаць і варыць у падсоленай вадзе разам з курыцай, пакуль яна не стане мяккай. Курыцу выняць з супу і наразаць кавалкамі. Суп працадзіць. З масла і пакуты прыгатаваць белы соус, у які замяшаць 1/2 л курынага булёна, і варыць 10 мінуць. Соус пасаліць, увесці цытрынавы сок і кэрри.

Кружочкі ананаса падзяліць на невялікія часцінкі і выгрэць у соусе. Курынае мяса таксама пакласці ў соус і пакінуць у ім прыблізна на 10 мінуць. Да курыцы ў соусе кэрри падаецца белы, асобна прыгатаваны мал.