Выкарыстанне рэзкіх затавак у прамысловасці. Малочная, пякарная прамысловасць

Вы знаходзіцеся: Выкарыстанне рэзкіх затавак у прамысловасці

Малочная прамысловасць.

Малочная прамысловасць выкарыстоўвае рэзка-араматычныя расліны ў сыраробстве, пры вырабе прадуктаў з сыра і тварагу, а таксама ў натуральнамалочнай, кансервавай вытворчасці, у вытворчасці масла і марожанага. Рэзкія затаўкі ўжываюць для падвышэння смакавых і араматычных добрых якасцяў, а часцей цалкам ці часткова абястлушчаных прадуктаў. Рэзка-араматычныя расліны выкарыстоўваюцца і ў вытворчасці сырнай закваскі.

У склад тварогавай масы часам уключаюць парашок ці масла-какава, кава натуральны, а з рэзкіх затавак - плады кмена звычайнага, кропу пахкага, перцу чырвонага струковага, гарчыцы, а таксама перац чорны, карыцу, ваніль.

Зялёны сыр, выпрацоўваемы з абястлушчанага малака ці змясі яго з маслёнкай, патрабуе дадання расцёртага парашка з сухога лісця баркуну.

Пры вытворчасці розных выглядаў сыроў: цвёрдых, плаўленых, мясцовых гатункаў і да т.п., выкарыстоўваюцца наступныя выгляды рэзка-араматычных раслін: кмен, змясі духмянага і чорнага перцу, чабор, палын эстрагоновая, мята кучаравая, лаўровы ліст і да т.п.

Пякарная прамысловасць

Ужыванне рэзкіх затавак у хлебапячэнні даволі абмежавана. З 209 рэцэптур на хлебабулачныя вырабы, уключаных у старыя афіцыйныя складанкі, толькі ў 43 уключаны рэзкія затаўкі.

Галоўным чынам, у пякарнай прамысловасці ўжываюць наступныя рэзка-араматычныя расліны:

Аніс звычайны, кмен звычайны, каляндра засевак, гарчыца сарептская, хмель звычайны, мак, шафран засевак.

У вытворчасці мучных кандытарскіх вырабаў - кексы, бісквіты, пернікі і да т.п. - ужываюцца галоўным чынам гваздзік, карыца, кардамон, імбір, мушкатовы арэх, мята перачная, шафран і інш.

Пры вырабе хлеба звычайна ўжываюць адзін які-небудзь выгляд рэзкай затаўкі. Дазоўка рэзкай затаўкі па дзейсных рэцэптурах усталявана ў адсотках да вагі пакуты, выдаткоўванай на выпечку хлебных вырабаў.