Выкарыстанне рэзкіх затавак у прамысловасці. Мясная прамысловасць

Вы знаходзіцеся: Выкарыстанне рэзкіх затавак у прамысловасці

Мясная прамысловасць

Смакавыя якасці мясапрадуктаў могуць быць у вельмі значнай ступені зменены і палепшаны пасродкам дадання да іх рэзкіх затавак, якія адрозніваюцца моцным водарам і прыемным густам.

Надаючы ежы прыемны густ, рэзкія затаўкі выклікаюць узмоцненую дзейнасць стрававальных органаў і тым самым садзейнічаюць лепшаму і больш поўнаму выкарыстанню ежы. Акрамя таго, рэзкія затаўкі ўплываюць на захавальнасць харчовых прадуктаў: некаторыя рэзкія затаўкі (напрыклад, перац), аказваюць бактэрыцыднае дзеянне -душаць жыццядзейнасць мікраарганізмаў. Усталявана, што шматлікія рэзкія затаўкі - гваздзік, перац, карыца, імбір і інш. - з'яўляюцца антыакісляльнікамі, якія затрымліваюць працэсы прогорания тлушчаў.

Некаторыя адмыслоўцы адрозніваюць дзве групы рэзкіх затавак: рэзкія затаўкі першай групы дзейнічаюць пераважна на органы нюху і ўласна густу. Сюды могуць быць аднесены аніс, карыца, лаўровы ліст і інш.

Рэзкія затаўкі другой групы выклікаюць галоўным чынам адчуванні нюхальныя і смакавыя, болевыя. Да іх ставяцца перац, каляндра, кардамон, мушкатовы арэх, імбір. Дык вось, у мясной прамысловасці ўжываюцца галоўным чынам рэзкія затаўкі другой групы.

Такім чынам да найболей часта ўжывальных рэзкіх затавак у мясной прамысловасці ставяцца: каляндра, лаўр высакародны, кмен, маяран содавы, перац струковы чырвоны, витекс, салера, пятрушка, базілік, чабер, да якіх дадаюцца яшчэ некаторыя класічныя экзатычныя рэзкія затаўкі.