Мяса паляўніча. Галубцы. Шашлык

МЯСА ПАЛЯЎНІЧА

1 кг ялавічнага мяса, 20 ягад ядлоўца, 100 г лука рэпчатага, 20 г часныку, 1 л воды, соль і воцат па гусце.

Мяса наразаць кавалачкамі 4×4 гл, таўшчынёй каля 1 гл, адмочваць у марынадзе 3 гадзіны і пасмажыць на патэльні. Для падрыхтоўкі маринадной заліванні ягады ядлоўца адварыць у вадзе, адвар адлучыць, астудзіць і дадаць у яго здробненыя лук і часнык, соль і воцат.

ГАЛУБЦЫ ПА-МАЛДАЎСКУ

30-40 вінаграднага лісця, 400 г свініны, 1-2 цыбуліны, 1-2 седзячы круком пятрушкі, 1-2 морквы, 1 чайная лыжка таматавай пасты (ці 2-3 свежых памідора), 2 ст. лыжкі маргарыну, 1 шклянка булёна, 1/2 шклянкі рысу, 1/2 шклянкі смятаны, 1/2 шклянкі хлебнага квасу, соль, чорны молаты перац, сечаная зеляніна пятрушкі і кропу.

Лісце памыць, апарыць. Нежирную свініну памыць, наразаць дробнымі кубікамі (можна прапусціць праз мясасечку), дадаць папярэдне помытый, перабраны, бланшаваны рыс, пассерованные гародніна, тамат-пасту, дробна насечаную зеляніну, соль, перац і старанна перамяшаць.

На падрыхтаванае лісце паскладаць фарш тая, каб атрымалася конусная форма. Галубцы паскладаць у рондаль, заліць курыным булёнам, дадаць квас, накрыць вечкам і тушыць 1-1,5 гадзіны на слабым агні. Падаюць галубцы са смятанай.

Узімку можна выкарыстоўваць салёнае вінаграднае лісце, якія перад ужываннем варта добра прамыць у халоднай вадзе і апарыць. У летні час замест тамат-пасты для фаршу выкарыстоўваюць вычышчаныя ад скуркі і нарэзаныя дзелькамі свежыя памідоры.

ШАШЛЫК

Бараніна - 1 кг, лук рэпчаты -4 шт., вінны воцат ці цытрынавы сок - 2 ст. лыжкі, свежыя памідоры - 4-5 шт. ці агуркі 3 шт., зялёны лук -1 пучок, цытрына -1/2 шт., барбарыс сушоны - 4 г, соус “Паўднёвы” - 2 ст. лыжкі, тлушч - 2 ст. лыжкі, соль, чорны молаты перац.

Слова “шашлык” запазычана ў XVIII павеку з цюркскіх моў і літаральна азначае “ежа, прыгатаваная на ражне”.

Мяса ачысціць ад плёнак і сухажылляў, памыць, наразаць кубікамі вагай 35-40 г кожны, скласці ў керамічны посуд, заліць марынадам і вытрымаць у халодным месцы 5-6 гадзін.

Падрыхтоўка марынаду. Дробна нашаткаваны рэпчаты лук пасыпаць соллю і перцам, паліць вінным воцатам (ці цытрынавым сокам), перамяшаць. Марынаванае мяса надзець на шпажки упярэмежку з кольцамі рэпчатага лука і смажыць 15-20 мінуць над распаленымі драўнянымі вуглямі, круцячы шпажку для раўнамернага прожаривания мяса.

Гатовыя шашлыкі пакласці на страву, гарнировать свежымі памідорамі ці агуркамі, зялёным лукам ці дзелькамі цытрыны. Асобна падаюць соус “Паўднёвы” ці “Сацебели”, або ткемали і сушоны барбарыс.