Напоі з барбарысам і карыцай. Кураня з арэхамі

БАРБАРЫСАВЫ ЧАЙ

2 чайныя лыжкі сушонага барбарыса, 1 кубак вады.

Гэта натуральная крыніца вітаміна С. Часта барбарыс спалучаюць з шыпшыннікам. Чай п'юць пры вясновай стомленасці і простудах.

БАРБАРЫСАВЫ СІРОП

1 л соку барбарыса, вада, 1,5 кг цукры.

Барбарыс трохі протушить у невялікай колькасці вады, затым яго працерці. Сок змяшаць у паказаных суадносінах з цукрам і зноў трохі пагатаваць. Атрыманы сіроп разліць у бутэлькі. Ён кіслявы на густ, асвяжае. Разводзіць з простай ці газаванай вадой.

БАРБАРЫСАВЫ ЛІКЁР

500 г барбарыса, 1 л гарэлкі, кавалак цытрынавай скарынкі (цытрына павінна быць добра прамыты), кавалачак карыцы, 3 цвічкі, 250 г цукры, 200 г воды.

Барбарыс раздушыць, дадаць рэзкія затаўкі, заліць гарэлкай і настойваць у зачыненым посудзе 10 дзён. Пасля гэтага склад працадзіць і заліць цукровым сіропам. Добра размяшаць і разліць па бутэльках.

ГРУША З КАРЫЦАЙ

2 кг груш, 0,25л воды, 0,5л 8%-нага воцату, 450 г цукры, трохі карыцы, 80 г гарчычнага насення, 40 г хрэна, некалькі гарошын чорнага перцу.

Грушы ачысціць, падоўжна разразаць і выдаліць асяродак. У ваду выліць воцат (лепш за ўсё вінаградны), дадаць цукар, карыцу і сварыць усё разам.

У гэты марынад паскладаць грушы і хутка сварыць да мяккага стану. Затым выняць грушы, прыбраць карыцу, а садавіна паскладаць у вялікія слоікі, дадаць нарэзаны хрэн, гарчыцу і 5-10 гарошын чорнага перцу. Заліць астуджаным марынадам. Слоікі зачыніць алюмініевай фальгой. У такім выглядзе грушы будуць стаяць доўгі час. Выкарыстоўваюць грушы, як і агуркі, як пікантны гарнір да мяса. Гэта стары рэцэпт, які быў вядомы яшчэ ў XIX павеку.

КУРАНЯ З АРЭХАМІ ПА-КИТАИСКИ

1 невялікае кураня, 1 сталовая лыжка крухмалу, 1 чайная лыжка дэсертнага віна, дробка глютазола, чорны перац і імбір, 2 морквы, 1 лук-порей, 5 штук брусэльскай капусты, 1 цыбуліна, 4 сталовыя лыжкі нішчымнага масла, 3 сталовыя лыжкі булёна, палова чайнай лыжкі соевага соусу ці супавай рэзкай затаўкі “Витана”, 5 грэцкіх арэхаў, цукар, соль.

З кураня выдаліць косткі, наразаць мяса лапшичкой. З костак і іншых рэштак сварыць булён. Лапшичку змяшаць з крухмалам, глютазолом, чорным перцам, імбірам і віном. На патэльню выліць 2 лыжкі масла і абсмажыць нарэзаную моркву, лук-порей, брусэльскую капусту і 1 дробна нарэзаны лук. Пасля гэтага гародніна ззяць з патэльні. На пакінутым масле хутка абсмажыць мяса, пакласці цукар, гародніна, заліць булёнам і дадаць спецыі. Нарэшце, дадаць вычышчаныя і дробненыя арэхі. Падаваць страву з рысам.