Методыка занясення рэзкіх затавак. Асаблівасці дазоўкі

Вы знаходзіцеся: Методыка занясення рэзкіх затавак

Молатыя рэзкія затаўкі бываюць двух выглядаў: парашок і пудра. Галоўным чынам, ужываюцца парашкі (проста молатыя рэзкія затаўкі), ідучыя ва ўсе другія гарачыя стравы і ўводныя за некалькі мінуць да гатовасці. Яны ж уводзяцца ў салаты, фаршы і некаторыя кандытарскія вырабы. Пудра ўжываецца значна радзей і толькі ва ўжо зусім гатовую страву ці кандытарскі выраб, для вобмешкі кандытарскіх вырабаў, для бутэрбродаў і для падрыхтоўкі алейных крэмаў і соусаў.

Дробна нашаткаваная свежая рэзкая трава гэтак жа адчувальныя да падвышэння тэмпературы, як і молатыя рэзкія затаўкі. Парой яны нават больш адчувальныя і нават мацней экстрагуюцца, чым сухія молатыя. Тут прыкладам служаць часнык, кроп, салера, базілік, кервель, чабер. Таму іх трэба ўносіць у страву нават не за 2-3 хвіліны да гатовасці, а лепш за ўсё ў момант гатовасці, калі страва ўжо знята з агню і кіпенне спынілася. У такой ужо не кіпячай, але гарачай страве гэтыя рэзкія затаўкі могуць настаяцца за 2–3 MV нуты і мякка аддаць кушанию свая духмянасць.

Тэмпература стравы, цеплавая апрацоўка служаць таксама адной з мер дазоўкі рэзкіх затавак. Самае малаважнае завышэнне дозы, нават пры наяўнасці звычайнага нагрэву, неадкладна выяўляецца, бо прывядзе да з'яўлення гаркаты. Можна нават сцвярджаць, што ў халоднай страве рэзкімі затаўкамі ці заправамі значна лягчэй злоўжыць, чым у гарачым. Так што, дазуючы колькасць рэзкай затаўкі, трэба паралельна дазаваць тэмпературу. Так, другасны нагрэў ежы са звычайнай колькасцю закладкі рэзкай затаўкі здольны прывесці да вызначанай псуты густу стравы. Таму, натуральна, стравы з рэзкімі затаўкамі не рэкамендуецца пакідаць і разаграваць другасна. Дарэчы кажучы, нават м без паўторнага нагрэву рэзкай затаўкі, пакінутыя надоўга ў страве могуць прывесці да перайначванняў яго першапачатковага густу і водару. Выснова: стравы са значным унёскам рэзкіх затавак лепш за ўсё з'ядаць свежеприготовленными.