Перкельт. Тархоня. Салата з морквы

ПЕРКЕЛЬТ СА СВІНІНЫ (Вугоршчына)

Мяса наразаюць на кавалкі па 35-40 г. Дробна нарэзаны лук рэпчаты пассеруют да залацістага колеру, дадаюць чырвоны молаты перац, дробна насечаны часнык і тамат, старанна змешваюць, уліваюць трохі воды і праварваюць некалькі мінуць. Затым кладуць мяса, соляць, запраўляюць кменам, накрываюць вечкам і тушаць, час ад часу памешваючы, затым даліваюць трохі воды. Перад канчаткам тушэння ў мяса кладуць леча ці нарэзаныя кружочкамі салодкі зялёны перац і свежыя памідоры і даводзяць да гатовасці. Соус павінен ледзь пакрываць мяса. На гарнір падаюць тархоню ці клёцкі.

Такім жа спосабам падрыхтоўваюць перкельт з цяляціны, бараніны, птушкі, зайца.

ТАРХОНЯ

З вады, пакуты і яйкаў з даданнем солі замешваюць стромкае цеста і пакідаюць яго на 20-30 мінуць. Затым ізноў вымешваюць і невялікімі кавалачкамі праціраюць праз сіта з адтулінамі 3-4 мм. Шарыкі цеста высушваюць.

РЫБА ПА-БЕНГАЛЬСКУ (Бангладэш)

Рыбу - лепш за ўсё трэску- раскрыжоўваюць на паляндвіцу і абсушваюць, злёгку шаруюць кэрри, заліваюць маслёнкай, выграваюць і ставяць у цёплае месца на 30-40 мінуць. Затым рыбу кладуць у сатэйнік, апырскваюць цытрынавым сокам, заліваюць вадой, пасыпаюць кменам, чырвоным і чорным перцам, соляць і тушаць 15 мінуць.

Гарнір - адварны рыс, натуральная ці адварная гародніна.

САЛАТА З МОРКВЫ З ЧАСНЫКОМ

2-3 морквы, 50 г маянэза ці смятаны, 3-4 зубка часныку, перац молаты.

Волкую моркву нацерці на буйнай тарцы, дадаць расцёрты часнык, перац (калі запраўляюць смятанай, то і соль), заліць маянэзам ці смятанай, перамяшаць. Паўгадзіны ў халадзільніку - і на стол.

САЛАТА З МОРКВЫ З ХРЭНАМ

2 морквы, 1 невялікі корань хрэна, 1 яблык, 1/2 цытрыны, соль.

Вычышчаныя волкія морква і хрэн вытрымаць 20 мінуць у халоднай вадзе, затым нацерці на буйнай тарцы. Дадаць свежезарезанное яблык, ледзь прысаліць. Выціснуць на салату сок цытрыны, а цэдру дробна наразаць і таксама змяшаць з гароднінай.