Пікантныя стравы

САЛАТА “УОЛДОРФ”

5 вялікіх яблыкаў, 250 г салеры, 200 г варанага курынага мяса, цытрынавы сок, 2 сталовыя лыжкі маянэза, кубак слівак, соль, дробка цукру, дробка чорнага перцу, 1 сталовая лыжка лясных здробненых арэхаў.

З чатырох яблыкаў выдаліць асяродак з насеннем. Мякаць дробна наразаць і паліць цытрынавым сокам. У падсоленай вадзе сварыць салеру амаль да мяккага стану. Наразаць яго лапшичкой ці прапусціць праз тарку і дадаць у яблычную мякаць. Пакінуты яблык ачысціць; наразаць лапшичкой (ці нацерці) і пакласці ў сумесь, то ж зрабіць з курыным мясам. Пасаліць, паперчыць, па гусце дадаць цукар, цытрынавы сок і астудзіць.

Перад падачай на стол узбіць сліўкі, змяшаць іх з маянэзам і сумессю, нафаршаваць яблыкі. Зверху пасыпаць арэхамі.

ГУЛЯШ У ЗБАНКУ

700 г ялавічыны (ці кансерваванай тушонкі), 100 г шпига, 3 цыбуліны, 1 сталовая лыжка пакуты, шклянка белага віна, 1 кг бульбы, 5 памідораў, молаты салодкі і пякучы перац, маяран, соль.

На сале ў збанку падсмажыць нарэзаны лук, дадаць нарэзанае кубікамі мяса, бульбачку, перац, памідоры, па неабходнасці дадаць трохі воды, спецыі, соль. Гуляш рыхтуюць на ўмераным агні, не замінаюць, трэба толькі падтрасаць кацялок. Калі мяса стане мяккім, дадаць размешаную ў вадзе пакуту, але часцяком гэтага не робяць. Спачатку можна пакласці дробна нарэзаны лук і сала. Частка дробна нарэзаных памідораў можна дадаць у канцы падрыхтоўкі, папярэдне прагрэў іх.

Смажаніну падаюць з хлебам, добра подать да яго віно.

АЙВАР

1 кг перцу, 1 кг памідораў, 5 струкоў пякучага перцу, 500 г лука, 3 зубка часныку, 60 г цукры, 60 г салі, 30 г нішчымнага масла, 10 г воцату, 1 чайная лыжка гарчыцы.

Вымытая гародніна спачатку прапусціць праз мясасечку, потым тушыць на масле, дадаўшы цукар, воцат, соль, гарчыцу, пакуль не ўтворыцца кашеобразная маса. Раскласці яе ў маленькія слоічкі, зачыніць вечкамі і перавярнуць слоікі дагары нагамі (ці стэрылізаваць пры тэмпературы +95° 20 мінуць).

СКАРЦАНЕР З ЯЙКАМ

1 кг скарцанера, воцат, 50 г сметанковага масла, 6 яйкаў, соль, чорны перац, 3 сталовыя лыжкі шиитт-лука, 3 сталовыя лыжкі цёртага сыра.

Вычышчаны скарцанер (чорны корань) адварыць у падкісленай вадзе. Калі ён стане мяккім, разразаць на кружочкі і пакласці на масла. Хутка абсмажыць, заліць яйкамі, паперчыць і, памешваючы, давесці да густога стану. На талерцы пасыпаць сырам і шнитт-лукам. Падаваць з хлебам ці бульбай.