Рэкамендацыі кулинаров. Практычныя дадзеныя

Вы знаходзіцеся: Рэкамендацыі кулинаров

Усе нашы папераджальныя і падрыхтоўчыя рады зусім не ставяць сваёй мэтай адпудзіць кулинаров, каб яны клалі занадта мала рэзкіх затавак ці больш таго, каб імкнуліся ад іх адмовіцца. Мы жадалі б, каб карыстач з намі пагадзіўся, што дыяпазон рэзка-араматычных раслін надзвычай шырокі, а рэзкая затаўка рэзкай затаўкі -розніца. Таму, усталяваць цвёрдыя дазоўкі, гэта значыць межы ўжывання для тых ці іншых рэзкіх затавак ці запраў - задача невыканальная. Да таго ж, некаторыя з рэзкіх затавак ужываюцца ў досыць вялікіх колькасцях, асабліва ў розных нацыянальных кухнях, напрыклад, лук, часнык, пятрушка, кроп, салера, іншыя ў нікчэмна малых. У той жа час, кожная з рэзкіх затавак мае свая мяжа, за якім варта або пагаршэнне густу ці водару, або неспрыяльны ўплыў на працу арганізма. Гэта дакранаецца як адносна бяскрыўднага лука, так і вельмі падступнага шафрана. Калі рэзкая гародніна можна ўжываць грамамі і дзясяткамі грамаў, то рэзкая трава (асабліва ў сухім выглядзе) ужываюцца дзясятымі дзелямі грама, а класічныя рэзкія затаўкі, як правіла, сотымі дзелямі грама. Так, напрыклад, 100 г чорнага молатага перцу звычайна хапае аднаму чалавеку на 5-6 гадоў, што складае ў сярэднім 1,5 г у месяц ці 0,05 г у дзень. А 100 г папулярнай рэзкай травы хопіць для сям'і ў 4 чалавека на пару гадоў, пры ўмове, што такой травы некалькі.

Нягледзячы на тое, што прыводныя намі дадзеныя з'яўляюцца арыентыровачнымі (а зусім не абавязковымі), прыводны на ўсякі выпадак практычныя дадзеныя пра выкарыстанне рэзкіх затавак не ў грамах ці міліграмах, а ў гарошынах, зернях, лісціках, галінках, бутонах, зубчыках і т. п.

Напрыклад, адзін грам вагі адпавядае ( у асобнасці) - 5 капсулам кардамону, 15 бутонам гваздзіка, 1/2 мушкатовага арэха, 17 гарошынам ямайскага перцу, 28 зерням чорнага перцу, 8-9 лісцікам лаўровага ліста, 125 зерням каляндры. Што да сухой молатай рэзкай травы, то вага адной чайнай лыжкі ( з верхам ) складае 2-3 грама.