Змясі рэзкіх затавак. Розныя сумесі

Вы знаходзіцеся: Змясі рэзкіх затавак

ЕРЭВАНСКАЯ СУМЕСЬ

Лук, чорны перац, чабор, мята, кинза, базілік, карыца, часнык.

АШТАРСКАЯ СУМЕСЬ

Лук, чорны перац, чабор, мята, эстрагон, кроп, пятрушка.

ЭЧМИАДЗИНСКАЯ СУМЕСЬ

Лук, чорны перац, чабор, кинза, базілік, эстрагон.

ПРОСТАЯ СУМЕСЬ

Лук, чорны перац, чабор, мята, кинза, пятрушка.

У Румыніі і Балгарыі, ды і ў іншых балканскіх краінах, ужываюць сталыя традыцыйныя сумесі рэзкіх затавак з трох, пяці і сямі кампанентаў для заправы гарачых агароднінных і мясных страў, пры марынаванні гародніны і садавіны, для падрыхтоўкі мяса да працяглага захоўвання.

Такім чынам, прыводны некалькі рэцэптаў румынскай кулінарыі.

СУМЕСЬ “САЛАМУР”

Ямайскі перац -10 г (20 зерняў), каляндра - 2 г (2 чайныя лыжкі), гваздзік - 0,5 г (4 бутона), лаўровы ліст - 0,5 г (4 ліста).

Сумесь рэзкіх затавак для расола “Саламур ужываецца пры марынаванні мяса.

Тры варыянту сумесяў рэзкіх затавак для агароднінных страў і для падрыхтоўкі марынаванай гародніны ў кісла-салодкім марынадзе.

1 варыянт:

чорны перац - 6 зерняў, часнык - 2 зубчыка, кроп - 3 галінкі.

2 варыянт:

чорны перац - 6 зерняў, часнык - 2 зубчыка, кроп - 2 галінкі, хрэн -1 ліст, салера -1 ліст.

3 варыянт:

чорны перац - 4 збожжа, чырвоны перац - 1 струк, часнык - 2 зубчыка, кроп - 5 галінак, пятрушка -1 ліст, хрэн -1 ліст, салера - 1 ліст, лаўровы ліст - 1

Сумесь рэзкіх затавак для марынавання садавіны ў кісла-салодкай маринадной заліванню (на 2 л воды).

Ямайскі перац -6-8 зерняў, гваздзік - 5 бутонаў, карыца -1 палачка.

Асабліва шырока ўжываюць чырвоны струковы перац у пастообразных сумесях лютсница ў Балгарыі і Румыніі. У гэтых сумесях яшчэ ўдзельнічаюць лук рэпчаты, часнык, соль і вінны воцат.

Аднак гэтыя пастообразные змясі і воцат амаль не ўдзельнічаюць у сярэднеазіяцкіх нацыянальных кухнях. Там змясі рэзкіх затавак звычайна складаюцца з чорнага перцу, чырвонага струковага перцу, ажгона, каляндры, базіліка, часныку, а таксама чабера, мяты, дзікага лука, лаўровага ліста, сухіх ягад барбарыса, бужгуна (высушанага недаспелага лісця фісташкавага дрэва). Для падрыхтоўкі плову абавязкова бярэцца парашок для зирвака, які складаецца з роўных частак чырвонага перцу, ажгона і барбарыса і малаважнай колькасці куркумы (дробку).

У Заходняй і Цэнтральнай Еўропе таксама ўжываюцца сталыя традыцыйныя сумесі рэзкіх затавак. Спецыфічным для іх з'яўляецца меней універсальны і больш мэтанакіраваны характар выкарыстання - асобна для мяса і, нават, яго разнавіднасцяў, рыбы, салодкіх страў. Такімі з'яўляюцца, напрыклад, балонская, франкфурцкая, гамбургская і іншыя сумесі рэзкіх затавак.

Варта адзначыць, што еўрапейская кухня галоўным чынам арыентуецца на класічных рэзкіх затаўках.

Прыводны з замежных крыніц спалучэння найболей вядомых на еўрапейскім рынку сумесяў рэзкіх затавак.