Змясі розных краін свету. Рэдка сустракаемыя

Вы знаходзіцеся: Змясі розных краін свету

РОС ЭЛЬ ХАНУТ

Сумесь рэзкіх затавак, спалучэнне якіх і па складзе, і па колькасці вагаецца ў залежнасці ад мясцовых звычаяў, густу і фантазіі кухаркі. Часцей за ўсё рос эль ханут набываюць на рынку ў прадаўцоў рэзкіх затавак або ў молатым выглядзе, або ў выглядзе набору сухіх кампанентаў, якія размолваюць хаты.

Гэта сумесь, распаўсюджаная ва ўсёй Паўночнай Афрыцы, выкарыстоўваецца для абмешвання страў з дзічыны і некаторых таджинов тыпу мрузия і бнадак.

Рос эль мараканскі складаецца з значна больш кампанентаў: кардамон, бсибма, мушкатовы арэх і яго разнавіднасць манигет, востры струковы перац нуиуара, кантарид, доўгі перац, куркуму, імбір, чорны перац, ягады беладонны, плады френа.

Рос эль ханут туніскі складаецца з дробна молатай сумесі насення кубебы і карыцы.

ОФФАХ

Сумесь молатых рэзкіх затавак, распаўсюджаная ў туніскім раёне Джерид, якой абмешваюць амаль усе мясцовыя стравы. У яе ўваходзіць насенне каляндры, кмена і лугавога кмена, зялёнага аніса, карыца, гальскі арэх, бутоны ружы, куркума, востры чырвоны перац, сушоны часнык, гваздзік і чорны перац.

ТАБИЛЬ

Чыста туніская сумесь рэзкіх затавак, якая атрымала свая назва па адным з кампанентаў - насенню каляндры. У яе ўваходзяць таксама лугавы кмен, часнык і сухі востры чырвоны перац. Спецыі таўкуць у ступцы, затым прасушваюць на сонца і размолваюць на млыне.

Табилем абмешваюць шматлікія туніскія стравы, уключаючы мясныя рагу, тушеные і фаршаваная гародніна, усе стравы з ялавічыны і цяляціны.

БХАРАТ

Сумесь, якая складаецца з роўных частак дробна молатых карыцы ' бутонаў ружы. Часам у яе дадаюць гваздзік. Нярэдка выкарыстоўваецца разам з чорным перцам для абмешвання цэлага шэрагу страў: кускуса з баранінай і ягняцінай, кускуса з рыбай, страў з айвы, каштанаў і абрыкосаў, смажанага мяса і некаторых таджинов. Дадаецца ў мясное начынне.

ХРОР

Сумесь вельмі вострых спецый, ужываецца ў алжырскай кухні. Прадаецца ў крамах рэзкіх затавак.

Гэты доўгі спіс рэзкіх затавак і запраў, іншыя з якіх у нас сустракаюцца рэдка ці наогул адсутнічаюць, не павінен бянтэжыць тых, хто жадаў бы прыгатаваць стравы магрибской кухні. Трэба зыходзіць з таго, што ўжыванне абсалютнай большасці з адсутных у нас спецый з'яўляецца факультатыўным, а асноўныя - чырвоны і чорны перац, кмен і г.д., не кажучы ўжо пра рэзкую траву, даступныя любой гаспадыні. Важна, аднак, ведаць, што кухня народаў Магриба не абыходзіцца без разнастайнага набору рэзкіх затавак і запраў, і тут ёсць чаму павучыцца кожнаму, хто жадаў бы атрымаць поспех у мастацтве падрыхтоўкі ежы.