Ризотто. Cannelloni

РИЗОТТО ПА-ІТАЛЬЯНСКУ

250 г рысу добрай якасці, 1 дробна нарэзаная цыбуліна, 0,5 л мяснога булёна, 500 г падрыхтаванага ялавічнага мяса, 100 г свежага зялёнага гарошку, 2 яйкі, 1/8 л малака, 100 г цёртага сыра, соль, чорны перац, маяран, чабор.

Каб прыгатаваць добрае ризотто, патрэбен вызначаны досвед. Рыс павінен быць добрыя якасці. Перад тым як заліць вадой ці булёнам, яго варта папярэдне абсмажыць на аліўкавым масле.

Часта досыць дадаць да рысу кавалачак сметанковага масла і цёртага сыра, каб палепшыць яго густ. Але разнастайнасць варыянтаў можна атрымаць, ужываючы грыбы, птушынае мяса, вустрыцы, крабы, памідоры і струковы перац. Прыводны адзін з распаўсюджаных рэцэптаў:

Рыс прамыць і высушыць сухім ручніком. Лук падсмажыць на разагрэтым алеі да залаціста-жоўтага колеру, дадаць чысты сухі рыс і смажыць яго датуль, пакуль ён не стане празрыстым.

Калі рыс падрыхтаваны, дадаць мясны булён і варыць яго 18 мінуць. Звараны рыс перамяшаць з мясам, нарэзаным кавалачкамі, зялёным гарошкам і выкласці ў посуд для запекания, якая загадзя змазана маслам. Яйкі размяшаць з малаком, дадаць да іх цёрты сыр, соль, чорны перац, маяран, чабор і ўсё зноў перамяшаць. Гэтай сумессю заліць рыс з мясам і запекчы ў духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы на працягу 12-15 мінуць.

CANNELLONI - Італія

100 г. пакуты, 2-Зяйца, соль, аліўкавае масла, 200 г молатага мяса розных выглядаў, 250 г свежага шпінату, нарэзаная зеляніна пятрушкі, мацярдушка, 2-3 яйкі, 2 сталовыя лыжкі сухароў, таматавая паста, масла і цёрты сыр.

Каннеллони - гэта маленькія трубачкі з цеста, фаршаваныя сумессю молатага мяса і гародніны і запечаныя ў духоўцы. Натуральна, мясную сумесь можна прыгатаваць і з рэштак гатовых мясных страў ці мясных вырабаў, што дазваляе мэтазгодна іх выкарыстоўваць. Важную ролю гуляюць тут самыя папулярныя рэзкія затаўкі італьянскай кухні: мацярдушка, маяран, шалвея. Іншыя спецыі і рэзкія затаўкі дадаюцца ў адпаведнасці са звычаямі той ці іншай вобласці і асабістым густам.

З пакуты, яйкаў, солі і 1 /8 л воды прыгатаваць вадкае цеста. Пакінуць яго пастаяць 2 гадзіны, потым на патэльні з гарачым алеем спячы блінцы. Молатае мяса і Шпінат абсмажыць разам з рэзкімі затаўкамі на алеі і астудзіць. Перамяшаць гэту сумесь з яйкамі, сухарамі і таматавай пастай і прыгатаваць з яе начынне, якой вышмараваць блінцы. Згарнуць іх трубачкай і паскладаць у змазаную тлушчам посуд.

Каннеллони запекчы ў духоўцы пры тэмпературы прыкладна 220°С на працягу 12-15 мінуць. Перад тым як паставіць іх у духавую шафу, апырскаць іх распаленым маслам і пасыпаць цёртым сырам. Да каннеллони падаецца пікантны таматавы соус ці зялёная салата.