Калядны струдель

КАЛЯДНЫ СТРУДЕЛЬ З САДАВІНАЙ

500 г пакуты тонкага памолу, 1 яйка, 1 лыжка алею, 0,2 л цёплай вады, дробка солі, 350 г сметанковага масла, 100 г разынак, 1 пакуначак ванільнага цукру, 1-1,5 кг яблыкаў, 1 слоік кансерваванай чарэшні без костачак, 1/2 кг маку, 300 г арэхаў, 1 чайная лыжка карыцы, 150 г цукровай пудры.

На дошку прасеяць пакуту, у паглыбленне ў цэнтры ўліць адно яйка, лыжку алею і 0,2 л цёплай вады з дробкай солі. Цеста мясіць датуль, пакуль яно не стане гладкім, бліскучым, аднастайнай кансістэнцыі, не прыліпае ні да рук, ні да дошкі. Неспрактыкаваным гаспадыням рэкамендуем уліць больш маслы - лыжку “з верхам”. Цеста ў гэтым выпадку будзе больш клейкім і лягчэй цягнецца. З падрыхтаванага цеста сфармаваць каравай, вышмараваць яго паверхню алеем і пакласці на абрус, злёгку пасыпаную пакутай. Пакрыць абрусам ці нагрэтым рондалем і даць пастаяць 10-20 мінуць. Потым абрус разгарнуць на ўвесь стол, пасыпаць яе пакутай. Цеста на ёй трохі раскачаць качалкай. Пасля такой падрыхтоўкі цеста паступова выцягнуць за край стала. Выцягнутае цеста спачатку апырскаць распаленым сметанковым маслам. Яблыкі ачысціць, нацерці і раўнамерна размеркаваць па ўсім цесце. (Калі маку ці арэхаў менш, чым прадпісвае рэцэпт, то лепш спачатку адціснуць з яблыкаў сок.) Молаты мак і арэхі насыпаць на яблыкі, дадаць разынкі, карыцу, цукровую пудру і працэджаную чарэшню, зверху ўсё зноў апырскаць распаленым маслам.

Лішняе цеста па краях абразаць. Пры дапамозе абруса згарнуць цеста з начыннем у форме рулета, перанесці яго на бляху, нададзены яму форму “U”. Зверху вышмараваць распаленым маслам і спяваць спачатку ва ўмерана нагрэтай духоўцы, потым агонь павялічыць. Падчас выпечкі і пасля таго, як скарыначка рулета набудзе залаціста-карычневы колер, неабходна змазваць яго маслам. Гатовы рулет пасыпаць цукровай пудрай.