Рыба смажаная. Нацельнае

РЫБА МАРСКАЯ, СМАЖАНАЯ ПАЛАЧКАМІ Ў РЫСАВАЙ ПАКУЦЕ

400 г рыбы-паляндвіца (палтус, камбала, туку, трэска і да т.п.), 2-3 ст. лыжкі рысавай пакуты, 3-5 ст. лыжак алею, 2 чайных лыжкі сухога кропу, цэдра і сок адной цытрыны, лук рэпчаты -2 шт.

Рыбу наразаць палачкамі таўшчынёй 1,5-2 гл і даўжынёй 4-5 гл, добра запанировать рысавай пакутай. Затым пасаліць і вытрымаць 10 мінуць. Тым часам перагартаваць у рондалі масла, злёгку пасаліць і абсмажыць у ім рыбныя палачкі да адукацыі скарыначкі залацістага колеру. Гатовыя палачкі вымаць з масла і складаць у адзін шэраг па шырокую патэльню. Калі патэльня будзе запоўнена, заліць рыбу пакінутым у рондалі алеем, засынаць мелкошинкованным лукам і рэзкімі затаўкамі, прычыніць вечкам і паставіць на невялікі агонь стамляцца 10-15 мінуць. Затым асцярожна перамяшаць лук і рыбу, каб лук апынуўся ўнізе, ізноў зачыніць і даць астынуць. Праз 10 мінуць выціснуць на рыбу сок цытрыны, даць яму ўвабрацца. У якасці гарніру - смажаная бульба. Праз пару гадзін, калі ежа зусім астыне, яна будзе вельмі смачнай. Аматары могуць ёсць і ў гарачым выглядзе.

НАЦЕЛЬНАЕ

Старадаўняя расійская страва: 0,5 кг рыбы ці рыбнай паляндвіцы, 2 яйкі, 10-12 зерняў чорнага перцу, па 1-2 чайнай лыжкі сухіх кропу і пятрушкі, 1-2 ст. лыжкі рысавай пакуты, 1-2 цыбуліны, 4-5 бульбін, соль, хрэн, 3-4 ст. лыжкі алею.

Мяса рыбы ачысціць ад костак і скуры, наразаць вузкімі, тонкімі дзелькамі (локшынай), дробна наразаць лук, змяшаць з рыбнай “локшынай”, дадаць молаты перац, кроп, пятрушку, узбіць яйкі і старанна перамяшаць да атрымання аднастайнай масы. З гэтай масы адлучаць чайнай лыжкай шарыкі (дыяметрам 2,5-3 гл) і шчыльна абкачаць іх у рысавай пакуце, пасля чаго даць абараніцца. Абсмажыць шарыкі ў сланечнікавым масле ў рондальчыку. Бульба падсмажыць і падаць разам з соусам з хрэна.