Салаты. Салаты празапас
Вы знаходзіцеся: Салаты
САЛАТА ЎКРАІНСКІ
Для атрымання пяці літровых слоікаў: памідоры зялёныя ці бурыя - 2 кг, морква -0,7 кг, лук рэпчаты -0,6 кг, перац чырвоны салодкі -0,8 кг, кроп -0,3 кг, воцату 6%-нага - 0,45 л.
Моркву мыюць, чысцяць, наразаюць локшынай таўшчынёй 0,5 гл, бланшуюць 10 мінуць і выкладваюць на друшляк. Зялёныя памідоры мыюць і наразаюць дзелькамі таўшчынёй 0,5-0,7 гл. Перац чырвоны салодкі мыюць, чысцяць ад насення, рэжуць палоскамі шырынёй 2,5-3 гл. Лук рэпчаты чысцяць, мыюць і дробна наразаюць.
Змешваюць усе інгрэдыенты, соляць, з разліку прыкладна 20 г салі на 1 кг гародніны. Зялёны кроп мыюць і дробна рэжуць. Сланечнікавае масла даводзяць да кіпення, астуджаюць, пасля чаго маслам і воцатам залівае гародніна, старанна змешваюць, укладваюць шчыльна ў слоікі, а пакінутым заліваннем даліваюць слоікі. Стэрылізуюць пры 100 градусах крысся-літровыя слоікі - 20 мінуць, літровыя - 30 мінуць. Герметычна зашпунтоўваюць і астуджаюць.
САЛАТА АГАРОДНІННЫ ДУХМЯНЫ
Бурыя памідоры, чырвоны салодкі перац, зеляніна маладых раслін базіліка звычайнага мыюць, чысцяць і наразаюць кавалачкамі. Лук рэпчаты чысцяць, мыюць, дробна рэжуць. Усё змешваюць, соляць - 20 г салі на 1 кг агародніннай сумесі - запраўляюць алеем, воцатам і зноў змешваюць. Гатовую салату шчыльна ўкладваюць у слоікі, пакінутую вадкасць даліваюць у слоікі, затуляюць вечкамі і стэрылізуюць.
САЛАТА СА СМАЖАНЫХ БАКЛАЖАНАЎ СА СПЕЦЫЯМІ
Для атрымання пяці літровых слоікаў салаты: баклажаны - 4 кг, маяран -0,2 кг, часнык -0,1 кг, масла расліннае -1л, воцат 67%-ный - 400мл, соль - 30-40 г.
Баклажаны чысцяць ад скуркі і рэжуць кубікамі 1×1x1 гл, затым абсмажваюць да адукацыі румянай скарыначкі ў вялікай колькасці кіпячага масла. Пры дапамозе шумоўкі вымаюць па друшляк, даюць маслу цалкам сцячы. Адначасова рыхтуюць рэзкія затаўкі - маладую траву маярану мыюць і дробна рэжуць, часнык чысцяць, мыюць, труць на тарцы ці расціраюць з соллю, разводзяць воцатам і паліваюць перамяшаныя з маяранам кубікі баклажанаў. Вытрымліваюць 15-18 мінуць. Правяраюць ці досыць салі і шчыльна ўкладваюць у слоікі, заліваюць пакінутым заліваннем і стэрылізуюць у кіпячай вадзе. Затым закочваюць і астуджаюць.
САЛАТА З АГУРКОЎ З ЭСТРАГОНАМ
Для атрымання 5 літровых слоікаў: агуркі свежыя - 3 кг, зялёны лук -1 кг, эстрагон -0,7 кг, масла расліннае - 0,3 л, воцат 6%-ный -0,5 л.
Агуркі і свежесрезанный малады эстрагон мыюць, злёгку прасушваюць палатнянай сурвэткай і рэжуць: агуркі пласцінкамі не больш за 0,5 гл, эстрагон - дробна. Вычышчаны п мыты зялёны лук рэжуць кавалачкамі не даўжэй 0,5 гл. Гародніна змешвае, перасыпаюць соллю (15 г на 1 кг сыравіны) і вытрымліваюць 15-20 мінуць. Затым зліваюць які вылучыўся сок, а сумесь заліваюць алеем і воцатам, змешваюць і шчыльна ўкладваюць у слоікі. Зачыняюць вечкамі і стэрылізуюць у кіпячай вадзяной лазні: слоікі 0,5 л - 30 мінуць, слоікі 1 л - 40 мінуць. Хутка закочваюць і астуджаюць.
|