Змясі рэзкіх затавак. Сіямская сумесь. П'янь-сунели. Аджыка

Вы знаходзіцеся: Змясі рэзкіх затавак

СІЯМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СУМЕСЬ

КІТАЙСКАЯ СУМЕСЬ “УСЯНМЯНЬ

Гэта сумесь пазбаўлена жгучести і вядомая ў двух варыянтах: салодкая “усянмянь” - кроп, бадзян, гваздзік, карыца, саладкакорань уральская.

Усе інгрэдыенты бяруць у роўных частках, толькі карыцу -можна ў падвойнай колькасці. Вострая “усянмянь” - японскі перац (хуацзе), бадзян, гваздзік (галоўкі без ножак), карыца, імбір.

Усе кампаненты павінны быць у выглядзе парашка і ў роўных частках.

Кітайская сумесь ужываецца ў стравы з мяса (бараніны, свініны, ялавічыны) і, асабліва, у стравы з хатняй птушкі (успомніце кітайскую страву качка па-пекінску), якім яна надае спецыфічны, ледзь саладкавы густ. Добрая гэта сумесь і для абмешвання фруктовых гарачых страў і кандытарскіх вырабаў, а таксама страў з молюсков.

Прыводны таксама цікавыя сумесі рэзкіх затавак з нацыянальных кухняў. Так, у Закаўказзе, асабліва ў Грузіі і Арменіі, вельмі папулярныя дзве разнавіднасці рэзкіх сумесяў: п'янь-сунели і аджыка.

П'ЯНЬ-СУНЕЛИ

Сухі парашок, у які павінны ўваходзіць фенугрек, каляндра, кроп, салера, пятрушка, базілік, чабер садовы, мята, лаўровы ліст, маяран, перац чырвоны (2%), шафран (0,1%). У скарочаным складзе п'янь-сунели уваходзяць, акрамя перцу і шафрана, толькі чатыры з дзесяці рэзкіх затавак у роўных дзелях: базілік, каляндра, маяран, кроп. Ужываецца для вядомых грузінскіх нацыянальных страў харчо, сациви і іншых.

АДЖЫКА

Пастообразная сумесь, у якую ўваходзяць п'янь-сунели (3 часці), перац чырвоны (2 часці), часнык, каляндра і кроп (па 1 часці). Дадаецца трохі салі і віннага воцату (3-4%), каб атрымалася вільготная густая паста, якую варта захоўваць у шчыльна закаркаваным шкляным ці керамічным посудзе.

Аджыку ўжываюць як заправу да рысавых, мясных, агароднінных страў, а таксама ў супы, пасля іх гатовасці. Грузіны абавязкова ўжываюць аджыку ў нацыянальнай страве лобио (адварная фасоль).

Цікаўна, што для падрыхтоўкі самай вядомай армянскай нацыянальнай стравы долма (толма - тыпу невялікіх галубцоў) існуе некалькі варыянтаў сумесяў рэзкіх затавак.