Змясі рэзкіх затавак

• Найболей вядомыя рэзкія затаўкі і змясі рэзкіх затавак

• Арыентыровачны кароткі агляд пахаў і густаў рэзкіх затавак

• Ужыванне рэзкіх затавак пры найболей часта сустракаемых захворваннях

• Выкарыстанне рэзкіх затавак у харчовай прамысловасці

…Пах хутчэй, чым гукі ці выявы, прымушаюць гучаць струны сэрца

Редьярд Киплинг

З глыбокай старажытнасці акрамя ўласна рэзкіх затавак, былі вядомыя сумесі рэзкіх затавак, якія падрыхтоўваліся загадзя з выразна вызначанага ліку інгрэдыентаў, спалучаных у строга нязменных прапорцыях і ўяўлялых сабой порошкообразную ці пастообразную гамагенную сумесь з уласным арыгінальным пахам і густам. Сумесь гэта відавочна адрознівалася ад усіх астатніх рэзкіх затавак і, вядома, ад іншых сумесяў.

Трэба сказаць, што ў глыбіні стагоддзяў сумесі рэзкіх затавак ужываліся парой нават часцей, чым самі рэзкія затаўкі. Старажытныя грэкі і рымляне вельмі шанавалі такія сумесі як гарум (для другіх страў), суффумигиум москатум (кандытарская сумесь), зусім ужо не ўжывальны кост, нард, індыйскі арэх і сумесь, званая віно Гіпакрата (гваздзік, імбір, карыца і райскія зерні). Нажаль, са стагоддзямі шматлікія цікавыя рэцэпты былі згублены, а тыя сумесі выйшлі з ужывання.

У той жа час у Азіі, дзе культура ўжывання рэзкіх затавак ніколі не згасала і з плынню стагоддзяў усё больш удасканальвалася, былі распрацаваны і ўведзены ў масавае ўжыванне шматлікія сумесі рэзкіх затавак, склад якіх вар'іраваў у залежнасці ад кліматычных і прыродных умоў, густаў і традыцый розных народаў. Прычым, шматлікія сумесі паўсюдна прызнаныя ўдалымі, атрымлівалі надзвычай шырокі геаграфічны распаўсюд, пераходзячы не толькі межы краін, але і кантынентаў. Падобнае адбылося з вядомай індыйскай сумессю, званай кэрри, з сіямскай сумессю 10 спецый і з кітайскай сумессю 5 спецый усинмянь.

Часткі