Навука ўжывання рэзкіх затавак. Сутнасць тэхналогіі захоўвання

Вы знаходзіцеся: Навука ўжывання рэзкіх затавак

Прыводныя намі асноўныя правілы выкарыстання рэзкіх затавак і рэзка-араматычных раслін павінны быць няўхільна выкананы не толькі ў хатняй кулінарыі, але з'яўляюцца неабходнымі і для ўсёй велізарнай шматстатнасці нацыянальных, міжнародных і традыцыйных кухняў. Прыемны і ўдалы вонкавы выгляд кушания разам з водарам выклікаюць апетыт і дадатнае ўспрыманне ежы. Калі дапоўніць гэта фізіялагічным дзеяннем рэзкіх затавак і запраў на страваванне, працу страўнікава-кішачнага гасцінца, на артэрыяльны ціск і іх антысептычнае ўздзеянне, то можна зразумець у поўнай меры значэнне рэзкіх затавак і запраў. Усё гэта дае магчымасць таксама шырэй і ярчэй разгарнуцца кулінарнаму таленту, які, але меркаванню шэрагу навукоўцаў-нутрициологов, хаваецца амаль у кожным з нас.

Перш чым падысці да пытання пра тое, як дзейнічаюць рэзкія затаўкі на нашу ежу і якая сутнасць тэхналогіі іх ужывання, мы мяркуем неабходным коратка спыніцца на пытаннях захоўвання рэзкіх затавак. Бо зусім відавочна, што калі самыя лепшыя рэзкія затаўкі страцяць густ, водар, вітаміны і біялагічна актыўныя рэчывы, то яны абясцэньваюцца. Такім чынам, наша задача забяспечыць поўную (ці амаль поўную) захаванасць усіх гэтых уласцівасцяў. Для гэтага рэкамендуецца:

Захоўваць рэзкія затаўкі заўсёды ў шчыльна зачыненых, непразрыстых, керамічных, парцалянавых слоіках ці з цёмнага шкла, адмыслова прызначаных для гэтай мэты.

Кожную рэзкую затаўку захоўваць у асобным слоічку.

Ніколі не захоўваць некалькі рэзкіх затавак у адной скрыначцы ці мяшэчку.

Палічкі для рэзкіх затавак (ці адпаведна паліцы шафы ці пенала) павінны знаходзіцца ў сухім месцы, па-за дасяжнасцю цяпла і вільгаці, якія ідуць ад пліты.

Рэзкія затаўкі ў зернях (кмен, аніс, фенхель, чорны перац) не варта доўга захоўваць у молатым стане, бо гэта прыводзіць да павольнай страты водару. Малоць іх варта на адмысловым млыне ці таўчы ў ступцы непасрэдна перад ужываннем.