Сыр пікантны. Бурак

СЫР ПІКАНТНЫ РАЗМАРЫНАВЫ

100 г цвёрдага сыра (галандскі, пошехонский, кастрамскі), 10 г рассольного сыра (сулугуни, асяцінскі, чанах, кобийский), 1 чайная лыжка размарына (можна шалвеі), 5 зубчыкаў часныку, 5 зерняў белага перцу, 2-3 галінкі свежага кропу ці базіліка (свежага ці ў гарошку).

Нацерці сыр на дробнай тарцы, перамяшаць да атрымання аднастайнай масы. Сухія рэзкія затаўкі змяшаць са свежымі (кроп, мелконарезанный часнык). Старанна змяшаць сырную масу з рэзкімі затаўкамі.

Ужываецца для макарон, локшыны, вермішэлі (адварных), а таксама добра пасыпаць чорны хлеб пасля тостара.

БУРАК ПА-ЗАВОЛЖСКУ

1 кг буракі, 250 г морквы, 5-6 шт. сушоных грыбоў, 1-2 шт. рэпчатага лука, 1/2 цытрыны, 100 г смятаны ці шклянка кефіру, 8 зубчыкаў часныку, 8 зерняў чорнага перцу, 3 лісціка лаўровага ліста, 1/2 чайнай лыжкі чырвонага перцу, 1/2 - 1 чайная лыжка мяты, 1 чайная лыжка солі.

Гародніна ачысціць, прамыць і наразаць буйнымі кавалкамі, затым змясціць у металічны рондаль ці казанок, заліць халоднай вадой, каб яны былі .пакрыты, дадаць сухія грыбы і закіпяціць. Калі вада закіпіць, грыбы выняць, наразаць саломкай і ўкінуць зваротна. Адразу ж пакласці соль, дробна Нарэзаны лук і зменшыць да мінімуму агонь, пакінуўшы ўсё стамляцца.

Калі вада амаль выкіпіць, усыпаць чорны перац, мяту, цэдру цытрынавую, палову часныку, лаўровы ліст і даць потомиться яшчэ 3-4 хвіліны, затым усё добранька перамяшаць і выгрэць каля 5 мінуць. Тым часам смятану закрасіць часныком, чырвоным перцам і добра размяшаць. Выключыць агонь, паліць на бурак цытрынавы сок і вытрымаць 2-3 хвіліны. Затым можна падаваць да стала, разразаўшы на драбнейшыя кавалкі і паліванне смятанай як соусам. Падаваць можна ў якасці самастойнай закускі на сняданак ці вячэра і як закуску перад абедам.