Таратор. Гивеч

ТАРАТОР - Балгарыя

1 зялёны агурок, соль, 2 зубчыка часныку, 3 сталовыя лыжкі алею, 100 г вычышчаных арэхаў, 4 шклянкі ёгурта, 1/8 л смятаны, чорны перац, 2 сталовыя лыжкі нарэзанага кропу.

Гэта халодны суп з ёгурта, вядомы ў розных варыянтах у Расіі, Турцыі, Іспаніі. Аказвае вельмі спрыяльнае дзеянне на арганізм чалавека.

Вычышчаны агурок наразаць на дробныя кубікі ці нацерці, злёгку пасаліць і паставіць у халадзільнік. Часнык, алей і арэхі разам з ёгуртам выліць у міксер і добра перамяшаць. Нарэзаны агурок змяшаць з ёгуртам, дадаць соль і рэзкія затаўкі, кроп і некалькі штук буйна нарэзаных арэхаў.

Суп падасца астуджаным. Гэтага можна дасягнуць, паклаўшы ў кожную талерку 2-3 кавалачка лёду.

ГИВЕЧ ці ДЖУВЕЧ - Югаславія, Румынія, Балканскія краіны

500 г свінога мяса, 500 г ялавічнага ці барановага мяса, 250 г памідораў, 4 струка перцу, 2 баклажана, 1 зубчык часныку, 5 сталовых лыжак аліўкавага масла, 2 цыбуліны, соль, 60 г рысу, 60 г цёртага сыра, нарэзаная зеляніна пятрушкі.

У джувеча шмат розных назваў, ён - папулярная страва ўсіх балканскіх народаў. Прыводны югаслаўскі рэцэпт.

Мяса наразаць на кавалачкі, велічынёй каля 10 мм. Укладваць яго, чаргуючы з нарэзанымі памідорамі, баклажанамі, з перцам у міску з вогнетрывалага шкла. Кожны пласт пасыпаць лукам, нацерці часныком, дадаць соль і чорны перац, паліць аліўкавым маслам. Рыс прыгатаваць асобна.

Гатовы рыс пакласці на прыгатаваную сумесь мяса і гародніны, паліць маслам і пасыпаць цёртым сырам. Запекчы ў духоўцы на працягу 90-120 мінуць і падаваць, пасыпаўшы дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі.