Тэм пу ра

ТЭМ ПУ РА

Тэм пу ра - гэта традыцыйная японская страва.

Сырцом для тэм пу ра служыць рыба, ракавінкі і гародніна сезону. Усё гэта абмакваецца ў цеста, прыгатаванае з пакуты, воды і яйкаў. Разаграваецца алей і ў яго апускаецца сыравіна для тэм пу ра.

Деликатесным сырцом для тэм пу ра лічыцца свежая крэветка пильчатая. Таксама ўжываюць рыбу “адзи” (японская стаўрыда), “анаго” (марскі вугор), “няволі” (каракатица), королевкую макрэль (тыпу скумбрыі), “хотатегай” (марскі грабеньчык). Дробную рыбу толькі чысцяць, а буйную чысцяць і рэжуць на кавалкі.

Тэм пу ра з гародніны: баклажанаў, грыбоў “синтакэ” і “мацутакэ”, зялёнага перцу, фасолі, бульбы, гарбузы, трава “мицуба”, пладоў дрэва гинкго, пиреллы, пялёсткаў хрызантэмы і інш. Падрыхтоўка яго нескладана, але патрабуецца, зразумела, некаторае майстэрства, бо неабходна, каб тэм пу ра была далікатнай і храбусцела на зубах.

Для гэтага цеста не павінна быць занадта ліпкім. Бяруць слабую, не глейкую пакуту, разводзяць яе халоднай вадой з яйкам, рондаль выбіраюць жалезную з тоўстымі сценкамі і глыбокім дном. Напаўняюць яе на 70% алеем і смажаць пры 180°. Тэм пу ра вельмі смачная свежеприготовленная. Яе апускаюць у салодкі соус, які рыхтуюць з супу, атрыманага на рыбным адвары з сушонага тунца”кацобуси” і марской капусты, дадаючы “гэтаю” (японскі соус) і “мирин” (саладкавае сакэ) з нацёртай рэдзькай, але некаторыя замест соусу бяруць сок цытрыны з соллю.