Араматызацыя марынадаў, уксусов, узвараў. Уксусы

Вы знаходзіцеся: Араматызацыя марынадаў, уксусов, узвараў

ЦЫБУЛЬНЫ ВОЦАТ

На 1 л воцату (9%) бяруць вычышчаную і нарэзаную цыбуліну сярэдняй велічыні і лаўровы ліст.

Вытрымліваюць 2-4 дня ў цёмным месцы. Фільтруюць праз тканіну, зліваюць у чыстую бутэльку і захоўваюць у цёмным месцы. Ужываецца да селядца, вострым агароднінным і рыбным салатам.

ЧЕСНОЧНЫЙ ВОЦАТ

Для 1 л воцату бяруць тры сярэдніх зубка часныку, растоўчаных у ступе, здробненых на тарцы ці прапушчаных праз чеснокодавилку.

Вытрымліваюць два дня ў цемры і фільтруюць. Захоўваюць у цёмным прахалодным месцы. Ужываецца да мясных і агароднінных страў і пры мариновани гародніны.

ВОЦАТ З БЕЛЫХ КАРАНЁЎ

На 1 л воцату - 20 г каранёў пятрушкі, 30 г салеры і 5 г пастарнака. Выкарыстоўваюць для марынадаў, салат, мясных запраў і некаторых соусаў.

Помытые, вычышчаныя і дробна нарэзаныя карані пятрушкі, салеры і пастарнака заліваюць воцатам і вытрымліваюць у цёмным прахалодным месцы, лепш у халодным склепе ці халадзільніку.

ЦЫТРУСАВЫ ВОЦАТ

На 1 л воцату - лупіна з аднаго апельсіна ці цытрыны.

Помытую свежую ці сушоную лупіну апельсінаў ці цытрын заліваюць воцатам і вытрымліваюць 6-8 дзён. Фільтруюць. Захоўваюць у цёмным, прахалодным месцы. Выкарыстоўваюць для фруктовых марынадаў, пладова-агароднінных салат, мясных страў і запраў.

ЭСТРАГОНОВЫЙ ВОЦАТ

Помытые і дробна нарэзаныя сцеблы свежага маладога эстрагону (20 г), заліваюць 1 л воцату (9%) і настойваюць 2-3 дня. Фільтруюць, шчыльна зачыняюць і захоўваюць у цёмным, прахалодным месцы. Ужываюць для салат, запраў марынадаў.

ВІШНЁВЫ ЧЫРВОНЫ ВОЦАТ

Воцат - 800 мл, вычышчаных вішань - 300 г, карыцы - 0,5 г, базілік свежы - 20 г -выйсце 1 л.

Вішні спелыя мыюць, чысцяць ад костачак. Карыцу ці базілік эвгенольный настойваюць на воцаце (9%) 1-2 дня, пасля чаго фільтруюць. Захоўваць у цёмным, прахалодным месцы. Ужываць у салаты з краснокочанной капусты, да мясных страў, асабліва да шашлыкоў, тоўстаму смажанаму мясу, да варанага сталовага бурака ў якасці заправы.

ВОЦАТ ДЛЯ МАРЫНАВАННЯ ГАРОДНІНЫ

Варыянт 1: Базілік эвгенольный ці звычайны, кацямятка цытрынавы, кроп, эстрагон, шалвея мушкатовы (па сцябле сярэдняй велічыні даўжынёй 10-15 гл), 3-4 лістка палыну звычайнай і 10-15 ягад ядлоўца.

Мыюць, падтрасаюць і раскладваюць у адзін пласт для прасушкі ў цені. Як толькі кропелькі вады на зеляніне знікнуць, траву рэжуць, укладваюць у слоік, заліваюць 1 л воцату (9%), шчыльна зачыняюць і настойваюць у цёмным прахалодным месцы 1-2 тыдні.

Варыянт 2: Лавровый ліст - 3-4 шт., чорны перац - 5-6 гарошын, духмяны перац - 5-6 гарошын, гваздзік - 6-7 шт., гарчычнае насенне - 1 чайная лыжка ці дробна нарэзаны корань хрэна - 1 ст.лыжка, заліваюць 1 л воцату (9%). Настойваць 3-4 тыдні.