Змясі рэзкіх затавак. Усходнія сумесі

Вы знаходзіцеся: Змясі рэзкіх затавак

Некаторыя аддаюць перавагу замест парашка кэрри ужываць соусы кэрри, што, аднак, робіць прадукт больш вострым і рэзкім па органалептычных уласцівасцях і змяншае карысныя дыетычныя ўласцівасці парашка.

Своеасаблівыя нацыянальныя традыцыі, у залежнасці ад нацыянальнага складу насельніцтва і якая склалася культуры сілкавання прывялі да з'яўлення іншых сумесяў рэзкіх затавак, меней складаных па складзе і больш абмежаваных у геаграфічным плане.

Сярод усходніх сумесяў апішам тры для прыкладу:

Распаўсюджана ў Індакітаі, Тайландзе, Бірме. Як і індыйская сумесь валодае малаважнай жгучестью. У склад сіямскай сумесі ўваходзіць дзясятак рэзкіх затавак, сярод іх лук-шарлот, які з'яўляецца асновай сумесі і павінен у свежым выглядзе перавышаць у 10 раз сумесь астатніх рэзкіх затавак па вазе і аб'ёму.

Для сіямскай сумесі бяруць у роўных частках: часнык (у парашку), фенхель, аніс, бадзян, куркуму, мушкатовы колер, перац чорны. Да гэтых сямі рэзкім затаўкам дадаюць: перац чырвоны (дзве часткі), пятрушка (насенне ці лісце цёртыя ў парашок, полчасти), кардамон (полчасти). Дапушчаецца замена фенхеля кропам, а мушкатовага колеру - мушкатовым арэхам.

Атрымліваецца духмяны, своеасаблівага паху парашок, са слабой, прыемнай жгучестью. Выкарыстоўваецца парашок у стравы з бульбы, мяса, рысу, а таксама ў цеста, прычым абавязкова ў спалучэнні з лукам - шарлотом, які загадзя стамляюць у алеі, а затым у лук всыпают і інтэнсіўна размешваюць пералічаныя вышэй дзесяць рэзкіх затавак. Сумесь актыўная толькі ў летнім выглядзе, быўшы распыленай у цыбульным соку.