Араматызацыя марынадаў, уксусов, узвараў. Нарыхтоўка гародніны

Вы знаходзіцеся: Араматызацыя марынадаў, уксусов, узвараў

ЗЯЛЁНЫ ГАРОШАК

Праварваюць 3-4 хвіліны, адкідаюць на друшляк і, пасля таго, як вада сцячэ, раскладваюць у слоікі. Загадзя рыхтуюць маринадную заліванне з разліку на 1 кг гарошку - 2,5 шклянкі вады, 1/4 шклянкі воцату (9%), 1,5 шклянкі цукру, па палове чайнай лыжкі карыцы і імбіра. 3 бутона гваздзіка кіпяцяць пад вечкам не больш за 5 мінуць і пакідаюць на 12-14 гадзін у шчыльна зачыненай пасудзіне. Перад фасаваннем бланшаванага гарошку ў слоікі зноў даводзяць яго да кіпення і кіпячым марынадам заліваюць гарошак пад вечка, герметычна зашпунтоўваюць і астуджаюць. У ежу рэкамендуецца выкарыстоўваць праз два тыдні.

ГАРБУЗ АГАРОДНІННАЯ

Нa 1 кг гарбузы -0,4 л 6%-нага воцату, 500 г цукры, 250 мл воды.

Разразаюць, чысцяць і наразаюць кубікамі. Заліванне маринадную рыхтуюць з наступных рэзкіх затавак - сцябло кацямяткі цытрынавага, пары лісткоў горкага палыну, па дробцы карыцы, цвічкі, імбіра ці ж - замест іх - па сцябле лофанта анісавага і базіліка эвгенольного. Затым забіваюць вадой, дадаюць цукар і даводзяць да кіпення. У кіпячую на слабым агні заліванне дадаюць воцат і апускаюць кубікі гарбуза. Вараць пад вечкам, пакуль гарбуз не стане шклопадобнай, затым яе перакладаюць у слоікі і праз падсітак ці марлю заліваюць кіпячай маринадной заліваннем, пасля чаго герметычна закаркоўваюць.

ПАСТЭРЫЗАВАНЫЯ АГУРКІ ДЛЯ РАСОЛЬНІКУ

На 1 кг агуркоў бяруць: вада - 500 мл, соль -20 г, насенне кропу -палова чайнай лыжкі, маярану - галінка, часнык - адзін зубок сярэдняй велічыні.

АРАМАТЫЗАЦЫЯ УКСУСОВ

Прымаючы да ўвагі тое, што харчовы воцат, які ўжываецца ў якасці спецыі да салат, мясу, мясным стравам, агароднінным стравам і інш. мае востры пах, які не ўсім прыемны, яго водар паляпшаюць пасродкам настойвання яго на рэзка-араматычных раслінах.

Такім чынам, воцат знаходзіў вызначаны водар, колер і густ, да таго ж значна павялічвалася яго харчовая каштоўнасць за кошт растварэння ў ім вітамінаў і біялагічна актыўных рэчываў з рэзка-араматычных раслін.