Смажаніна. Отбивные. Цыбульны суп

ЖИВАНЬСКОЕ СМАЖАНІНА ПА-ДАЧНАМУ

500 г свініны, 200 г свінога сала, 500 г ялавічыны (задняя частка), 5 цыбулін, лісткі иссопа, шалвея, лаўровы ліст, лісце мяты перачнай, меліса, маленькія галінкі чабера, любіста, лісце салеры, пятрушка, 4 зубка часныку, чорны перац, “гнеда”, 5 сталовых лыжак кетчупа, 2 сталовыя лыжкі гарчыцы, 2 сталовыя лыжкі нішчымнага масла.

Мяса наразаць на дробныя кавалкі, злёгку адбіць і пасаліць. Умерана нацерці іх сумессю кетчупа, гарчыцы і маслы з “гнеда”, перцам і расцёртым часныком. Нанізаць кавалкі па шампуры напераменку з лукам і свіным салам, часам пракладаючы травой. Калі мяса і іншыя кампаненты будуць нанізаны, нацерці яго пакінутай сумессю кетчупа і іншых дадаткаў і загарнуць у два пласта фальгі. Добра зачыніць краі і патроху смажыць над агнём 2 гадзіны. Затым на адным канцы пратыкнуць фальгу, і, калі сок не выцякае, смажаніна гатова. Пасля гэтага зняць фальгу і хутка асушыць мяса над вуглямі. У агонь можна кінуць жменю травы ці галінку ядлоўца. Падаваць з хлебам і гароднінай.

СВІНЫЯ ОТБИВНЫЕ, СМАЖАНЫЯ НА РАШОТЦЫ

4 отбивные, 2 сталовыя лыжкі иссопа, 2 зубка часныку, чорны перац, соль.

Катлеты адбіць, нацерці свежым лісцем иссопа, працёртым часныком і чорным перцам. Скласці іх адзін на аднаго і паставіць на некалькі гадзін на холад. Затым пасаліць і пячы на рашотцы над драўнянымі вуглямі. Падаваць з хлебам і салатай.

НАЧЫННЕ Да КУРАНЯТАЎ

60 г сметанковага масла, 200г булачак, 2 яйкі, малако ці сліўкі, соль, цыплячья печань, 1 сталовая лыжка иссопа, 1 сталовая лыжка пятрушкі, дробка “гнеда”.

Здробненую булачку заліць малаком, разагрэтым сметанковым маслам з узбітымі яйкамі (вавёркі можна адлучыць і ўзбіць “снег”). Начынне пасаліць, дадаць цёртую печань, иссоп, пятрушку, “гнеда”. Начыннем набіваюць валлё і брушную паражніну кураня.

ФРАНЦУЗСКІ ЦЫБУЛЬНЫ СУП

100 г сметанковага масла, 500 г салодкага лука, дробка цукру, 1 л ялавічнага булёна, шклянка белага віна, соль, 1 чайная лыжка молатага чорнага перцу, 4 кавалка белага хлеба, 100 г цёртага сыра, пятрушка, шнитт-лук.

На масле падсмажыць нарэзаны кружочкамі лук, дадаўшы дробку цукру, да залацістага колеру. Заліць лук булёнам, дадаць віно, соль, чорны перац і варыць 15 мінуць. Падсмажыць кавалкі белага хлеба.

Суп пераліць у рондаль, зверху пакласці кавалачкі хлеба, багата пасыпаць сырам і хутка праварыць у духоўцы. У талерку пасыпаць дробна нарэзаныя пятрушку і шнитт-лук.