das Aromatisieren der Marinaden, der Essige, der Kompotte. Das Aromatisieren der Säfte
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Das Aromatisieren der Frucht-beeren- und Gemüsesäfte.
Auf 1 l des Frucht-Beerensaftes nehmen 5 g frisch, 10 g des trockenen Grases oder 0,5 g die Nelken oder koritsy.
Ist zwei Weisen des Aromatisierens der Säfte Gebracht.
1. Svezhesobrannuju oder das ausgetrocknete würzige Gras überfluten mit der kleinen Zahl des Saftes, so damit war das Gras abgedeckt, führen bis zum Kochen hin und kühlen bei der Zimmertemperatur unter dem Deckel. Dann filtrieren durch den dichten Stoff mit nachfolgend otzhatiem die Gräser und mischen mit dem bleibenden Saft. Aromatizirovannyj den Saft wärmen bis zu 85 ° auf, gießen in die Verpackung schnell aus und hermetisieren.
2. Aus dem frischen würzigen Gras wählen das Unkraut und die Beimischungen, dann sorgfältig waschen, trocknen, rasstelivajut in eine Schicht auf dem reinen Stoff in zatenennom die Stelle, schneiden in die Teile oder ordnen auf vetochki. Aufgewärmt bis zum 40-50 ° gießen in die Banken aus, legen die Gräser und pasterizujut bei 90 ° die Banken die 0,5 l - 15 Minuten, der Dose den 1 l - 20 Minuten, der Dose die 3 l - 30 Minuten dorthin.
Für aromatizatsi der Frucht-Beerensäfte verwenden dushitsu, das Bohnenkraut, die Melisse, lofait, sowie die Nelke, den Zimt und andere Würzigkeiten.
Aus den Wurzeln des würzigen Gemüses (zum Beispiel, den Sellerie, kann die Petersilie) das Halbfabrikat aromatizator für die Herstellung kupazhnyh der Säfte oder der fertigen Getränke bekommen. Außerdem sie bereichern das Hauptprodukt von den Vitaminen und den Mikroelementen.
DEN SAFT AUS DEM SELLERIE
waschen die Wurzeln, reinigen vom Häutchen und verflachen auf dem grossen Reibeisen. Legen die ganze Masse in den Kochtopf, ergänzen das Trinkwasser (auf 1 kg der Masse - das Glas des Wassers) und löschen unter dem Deckel bis zum vollen Erweichen. Dann pressen ein wenig. Bekommen den undurchsichtigen Saft ohne Fruchtfleisch. Die bleibenden Rückstände reiben durch das Sieb ab und bekommen sel'derejnoe das Püree. Für das Erhalten des Saftes mit dem Fruchtfleisch des Pürees mit dem Saft mischen im Verhältnis 3:7 (auf drei Glaser des Pürees sieben Glaser des Saftes und vermischen sorgfältig. Dazu kann man den Elektromixer verwenden. Ergänzen die Zitronensäure 5-6 g auf 1 l. Schnell führen bis zum Kochen, kipjatjat 2-3 Minuten hin, gießen ins vorbereitete Geschirr und ukuporivajut aus. Für das Erhalten ist der 1 l des Saftes 1,2 kg des Selleries notwendig.
Japanisch und amerikanisch (Norman Uoker) messen die Quellen die besondere Bedeutung den heilsamen Eigenschaften des Saftes aus dem Sellerie bei der Reihe der Erkrankungen (in der Kombination mit anderen Gemüsesäften) und für die Erhöhung des Tonus bei.
DEN SAFT AUS DER PETERSILIE
Auf 1 Glas des Pürees nehmen 3 Glaser otzhatogo des Saftes. Für das Erhalten den 1 l des Saftes sind 1,4 kg der Wurzeln der Petersilie notwendig.
verwirklicht sich das Erhalten des Saftes aus der Petersilie mit dem Fruchtfleisch nach solchem Schema, wie auch des Saftes des Selleries.
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