die Handlung der Würzigkeiten
wirken die Würzigen-aromatischen Pflanzen nach Geschmack, das Aroma und die Farbe kushanija ein, in der Regel den veredelnden Einfluss beitragend. Sie können:
) die Platten in hell zu färben, attraktiv des Tones und
) in tarnend des Tones zum Beispiel unter das Fleisch, das Kraut zu geben oder, die Art podzharennosti in Wirklichkeit ganz und gar nicht dem gebratenen Produkt, bei uns dadurch die entsprechenden Assoziationen herbeirufend. In diesen Zielen werden kurkuma, den Safran, das frische helle Kraut des Dills, des Kerbels, fenhelja, des Selleries, des Korianders, des Basilienkrautes und anderer würziger Gräser, den roten Pfeffer, der Zimt, bad'jan, den Ingwer verwendet.
Nadobno, zu meinen, dass die Auswahl der Färbung der Platte nicht nur vom Farbstoff, sondern auch vom der Färbung unterliegenden Produkt abhängt. Der helle Farbstoff wird den nötigen Effekt nur für den Fall, wenn die natürliche Oberfläche des Produktes absolut weiß ist, wie es beim Reis und des frischen Fisches öfter stattfindet geben. Für andere Fälle, die maskierende Färbung, fähig bevorzugter zu verwenden, nicht attraktive graue oder andere unbestimmte Farbe der Platte zu verbergen.
Hauptsächlich, gibt die Würzigkeit die Auserlesenheit und den Edelmut der Nahrung und wirkt auf kushanie auf folgende Weise ein:
- entfernt den ursprünglichen Geruch des feuchten Produktes oder neutralisiert es.
das Beispiel: Wenn das Fleisch oder der Fisch den nebensächlichen Geruch haben, ist nötig es sie gut im kalten Wasser auszuwaschen solange, bis die Würzigkeiten einführen. Das Fleisch kann man vorläufig ins Wasser, das von der Minzen gewürzt ist, dem Knoblauch, der Zwiebel legen, und, poderzhat' in ihr vom 30 Minuten bis 2 Stunden, und dann ja razdelyvat' und andere Würzigkeiten einzuführen. Den Geruch des Fisches “schwieriger zu"korrigieren". Wenn sie nicht beschädigt ist, und hat den nebensächlichen Geruch (neftidiny u.a.m.), so kann man sie von der Zwiebel oder dem Meerrettich sorgfältig reiben, dann vom schwarzen Pfeffer mit dem Dill, 20 Minuten zu ertragen, dann, wieder obmyt' und vorzubereiten. Und im Laufe der Vorbereitung wieder, die Würzigkeiten in die Funktionen der Rezeptur und der Art kushanija zu verwenden.
- ergänzen die Platte das neue Aroma, dem Geruch, dem Wohlgeruch.
- Ottenjajut das natürliche Aroma des Produktes, es zwingend mit sich zu kontrastieren.
-heftig verstärken das Aroma der Platte, so zu ihm die besondere Aufmerksamkeit heranziehend.
-geben kushaniju irgendwelches neue, originelle, ungewöhnliche Aroma und die Witze, die nicht so für das Hauptprodukt eigen sind, wie für die entsprechende Würzigkeit.
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