den Gulasch. Canard a l’orange
den Gulasch - Ungarn
500 g der Zwiebel, 1 zubchik des Knoblauchs, 100 g des Schweinefettes, 3 Suppenlöffel die Tomate-Püree, 1 kg des Rindfleisches, 1 Suppenlöffel des roten Pfeffers, die Prise des Kümmels, das Salz, die Zitronenschale, 4 Suppenlöffel der sauren Sahne.
die Zwiebel, von den Kreisen zu schneiden, den Knoblauch, in chesnokovyzhimalke und allen zusammen obzharit' bis zur Bildung der gelben-goldigen Farbe zu verflachen. Später das Tomatenpüree einzugießen, das Fleisch zu legen, narezannoe von den Würfeln, das Fett, allen mit dem Pfeffer rot zu bestreuen und, ein wenig Wassers einzugießen. Die Platte im geschlossenen Geschirr zu löschen, bis das Fleisch weich wird. Das verdampfende Wasser ist man notwendig dolivat'. Ende des Kochens, zu ergänzen Kümmel, die Zitronenschale, den Pfeffer rot, das Salz und mit der sauren Sahne zu überfluten. Mit kartoffel-knedlikami, den Teigwaren, den Kartoffeln oder mit dem Schwarzbrot zu reichen.
CANARD A L’ORANGE - Frankreich
1 Ente, das Salz, den schwarzen Pfeffer, den Thymian, 2 Suppenlöffel des Olivenöls, 2 Apfelsinen, 2 Äpfel, das Lorbeerblatt, das Kraut der Petersilie, 1 Glas des trockenen Weines, 20 g der Stärke, den Saft einer Apfelsine, den Saft einer kleinen Dose der konservierten Mandarinen.
Ist es die Weise der Vorbereitung der Ente, verwendend die ausgezeichnete Kombination der gebratenen Ente mit der Apfelsine in vielen Abarten. Wenn sich die Platte aus der sehr jungen Ente vorbereitet, so heißt es Caneton a l’Orange.
die Ente, zu reinigen, zu salzen, mit dem schwarzen Pfeffer und dem Thymian zu bestreuen, vom Olivenöl und nafarshirovat' (ist möglich und, umlegen) von den Kreisen der Apfelsine und des Apfels, dem Lorbeerblatt und dem Kraut der Petersilie zu begießen. Die Ente zuerst ungefähr 10 Minuten auf dem starken Feuer, später im Laufe 60-90 Minuten zhar zu braten, zu verringern. Zunächst die Ente vom Weißwein, später regelmäßig zu begießen, vom sich heraushebenden Saft zu begießen. Aus dem Saft, der sich bei zharenii der Ente heraushob, der kleinen Zahl des Weißweins und der Stärke, die Soße vorzubereiten, die bis zum Kochen nur hinzuführen, aber nicht kipjatit'. Zur Soße, den Saft der Apfelsine zu ergänzen, ist narezannuju die Schale des Teiles der Apfelsine und den Saft der kleinen Dose der konservierten Mandarinen oder den Saft 2-3 frischer Mandarinen fein. Die Soße bis zum Geschmack hinzuführen, ein wenig Salzes, des Zuckers oder des Weines hinzufügend. Die Ente von den Kreisen der Apfelsine umzulegen und, mit der Beilage zum Beispiel mit dem Reis oder die Stampfkartoffeln zu reichen.
wird die Soße abgesondert gereicht, oder von ihm wird die Ente oder die Beilage begossen.
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